Valentijnsdag komt eraan. Een leuk moment om een cadeau in de vorm van bonbons te geven. Deze bonbons zijn met een romige vulling van pistache en framboos. En door de ruby chocolade hebben ze een mooi roze kleurtje, en passen ze dus perfect bij Valentijnsdag.

Zelf heb ik helemaal niks met Valentijnsdag. Maar een feestdag waar vaak lekkere chocolade of gebak bij komt kijken, en je vertroeteld hoort te worden, ben ik natuurlijk niet op tegen. Is wat mij betreft alleen niet nodig om dit te beperken tot 1 dag in het jaar. Ik hoop dat je dit leest, Marcel;)

Nee, grapje, ik heb echt niets te klagen. En ik neem ook met alle plezier de taak op mij in ons huishouden om te zorgen voor de nodige lekkernijen. Deze bonbons waren ook erg geslaagd. Frambozen en pistache zijn niet voor niets een klassieke combinatie. En heerlijk met lekker pure chocolade. Gebruik wel chocolade van goede kwaliteit. Dit kan een groot verschil maken.

Het tempereren van chocolade vergt wellicht wel wat oefening. Om mooie glanzende chocolade te krijgen, die ook goed knapperig wordt, moet je chocolade tempereren. Je smelt hiervoor de pure chocolade tot een temperatuur van ongeveer 40 tot 45 graden. Vervolgens laat je het afkoelen tot de juiste temperatuur, waardoor er bepaalde kristallen ontstaan in de chocolade die ervoor zorgen dat je een mooie glanzende en knapperige chocolade krijgt. Er zijn verschillende methoden om chocolade te tempereren; onder andere tableren, enten en een methode met de magnetron. Online kun je uitgebreid vinden hoe je chocolade het beste tempereert. Dit ga ik hier dus niet uitgebreid uitleggen.

Wel wil ik aangeven dat enten of het gebruik van de magnetron de makkelijkste methoden zijn. Bovendien kan tableren nog wel eens tot een troepje leiden wanneer je hier nog niet heel handig in bent. Zelf vind ik het eigenlijk wel het leukst om juist te tableren. Dan zie je het beste wat er met je chocolade gebeurt. Maar misschien is dit niet de methode om mee te beginnen. Mocht het tempereren mislukken dan is dit nog geen ramp. De chocolade zal alsnog lekker zijn. Wel is het mogelijk wat moeilijk om je chocolade uit de vorm te krijgen als je een harde plastic vorm gebruikt.

De bonbons zijn gevuld met ganache, en dan wel twee soorten. Deze bonbons kun je overigens vullen met de beide soorten, of ervoor kiezen om maar één soort te gebruiken. Je zou ook een doosje kunnen samenstellen die allemaal net een wat andere samenstelling qua vulling kennen.

Zin om chocolade als cadeau weg te geven, of uiteraard om zelf te eten? Probeer ook eens deze recepten:

pure chocolade ruby bonbons roze framboos pistache ganache

Bonbons met framboos en pistache

Met dit recept maak je heerlijke bonbons die ook erg leuk zijn als cadeau voor bijvoorbeeld Valentijnsdag. Door de ruby chocolade hebben ze een roze accent. Ze zijn bovendien gevuld met pistache en framboos.

Ik heb zelf een harde vorm voor 24 bonbons van polycarbonaat gebruikt.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

Gesuikerde pistache

handje pistachenoten (voor elke bonbon 1 pistache)
2 theelepels suiker

Ganache met framboos

80 gram pure chocolade (in stukjes gehakt)
40 gram slagroom
1 theelepel gevriesdroogde framboospoeder

Ganache met pistache

80 gram pure chocolade (in stukjes gehakt)
40 gram slagroom
50 gram pistachepasta

Buitenkant bonbons

40 gram ruby chocolade (in stukjes gehakt)
250 gram pure chocolade (in stukjes gehakt)

Instructies

Gesuikerde pistache

Doe de pistachenoten samen met de suiker in een steelpannetje, en verwarm dit op middelhoog vuur. Bak de nootjes totdat het suikerlaagje gekaramelliseerd lijkt.
Doe de nootjes op een stuk bakpapier om af te koelen. Ze moeten helemaal afgekoeld zijn om verder te kunnen verwerken.

Ganache

Doe de chocolade in een kommetje. Verwarm de slagroom in een steelpannetje. Haal van het vuur als het begint te koken.
Giet de warme slagroom over de chocolade, en laat dit even 1-2 minuutjes staan. Meng vervolgens alles door elkaar tot een homogene massa.
Voeg nu het framboospoeder of de pistachepasta door de ganache. Laat de ganache volledig afkoelen voordat je dit verder verwerkt. Zelf vond ik het overigens het makkelijkst voor het in elkaar zetten om de ganache in een spuitzak te doen.

In elkaar zetten bonbons

Tempereer de ruby chocolade. Doe dit vervolgens in een spuitzak, en knip een klein puntje eraf. Ga met je spuitzak heen en weer over je bonbonvorm. Schraap de overtollige chocolade weg met een krabber. Laat de chocolade vervolgens even in de koelkast uitharden. Als je chocolade goed getempereerd is zal dit snel gaan. Laat dit niet te lang in de koelkast staan. Je wil niet dat je vorm erg koud wordt.
Tempereer nu ook de pure chocolade. Vul je bonbonvorm met de pure chocolade.. Doe de vorm vervolgens op de kop, en schud alle overtollige chocolade uit de vorm. Vang deze chocolade wel op om de bonbons later mee te sluiten. Schraap ook weer met de krabber over de bovenkant van je vorm. Zo haal je de chocolade uiteindelijk ook makkelijker uit zijn vorm. Doe vervolgens de vorm weer even (ongeveer 10 minuten) in de koelkast.
Doe een laagje ganache in de bonbons, en druk hier een pistache in. Doe vervolgens nog wat extra ganache in de bonbons. Je kan hiervoor één soort ganache gebruiken, of de onderste helft met één soort vullen en de rest met de andere soort. Vul de bonbons overigens niet helemaal tot de bovenkant. Er moet immers nog een laag chocolade overheen.
Bedek de bonbons tot slot nog met een laag getempereerde pure chocolade. Het kan zijn dat je hiervoor je chocolade weer even moet verwarmen.
Laat de bonbons volledig uitharden.

Opmerkingen

Je kan deze bonbons ook prima met één soort ganache maken. Ook dan zijn ze verrukkelijk. Je hebt overigens sowieso ganache over. Dit kan je alleen erg goed even bewaren, en in andere recepten gebruiken.

Ruby chocolade kan je online bestellen. Mocht je dit niet kunnen vinden kun je dit ook weglaten.

Bonbons met pistache en framboos