Bonbons met honingbes

Op vakantie in Canada heb ik deze bes, de honingbes, voor het eerst gehad. Daar was een erg schattig marktje waar allerlei lokale producten werden verkocht. Naast de nodige producten op basis van maple syrup was hier ook een kraampje met allemaal dingen die gemaakt waren met haskap berries. Later kwam ik erachter dat dit in Nederland ook wel de honingbes wordt genoemd.

De honingbes is een soort bes die met name in het noordelijke halfrond groeit. Dit plantje kan namelijk erg goed tegen kou. Ik was erg onder de indruk van deze besjes. Dit is dan ook de reden dat we een portie gedroogde bessen mee hadden genomen. Naast dat deze heel erg lekker in de yoghurt zijn kun je hier natuurlijk ook erg goed mee bakken. Of je kan er een heerlijke ganache mee maken. Deze bonbons zijn gevuld met deze ganache.

De honingbes lijkt trouwens erg veel op de bosbes. Ook is de honingbes lekker zoet en zuur. Alleen is de honingbes denk ik wat frisser van smaak. Mocht je dus geen honingbes kunnen vinden, dan kun je dit ook gerust vervangen door (gedroogde) bosbessen of blauwe bessen. Samen met de pure chocolade is dit een heerlijke bonbon. Ik vond het moeilijk om er maar één per keer te eten.

Op zich is dit ook geen moeilijk recept. Het tempereren van chocolade vergt wellicht alleen wel wat oefening. Om mooie glanzende chocolade te krijgen, die ook goed knapperig wordt, moet je chocolade tempereren. Je smelt hiervoor de pure chocolade tot een temperatuur van ongeveer 40 tot 45 graden. Vervolgens laat je het afkoelen tot de juiste temperatuur, waardoor er bepaalde kristallen ontstaan in de chocolade die ervoor zorgen dat je een mooie glanzende en knapperige chocolade krijgt. Er zijn verschillende methoden om chocolade te tempereren; onder andere tableren, enten en een methode met de magnetron. Online kun je uitgebreid vinden hoe je chocolade het beste tempereert. Dit ga ik hier dus niet uitgebreid uitleggen.

Wel wil ik aangeven dat enten of het gebruik van de magnetron de makkelijkste methoden zijn. Bovendien kan tableren nog wel eens tot een troepje leiden wanneer je hier nog niet heel handig in bent. Zelf vind ik het eigenlijk wel het leukst om juist te tableren. Dan zie je het beste wat er met je chocolade gebeurt. Maar misschien is dit niet de methode om mee te beginnen. Mocht het tempereren mislukken dan is dit nog geen ramp. De chocolade zal alsnog lekker zijn. Wel is het mogelijk wat moeilijk om je chocolade uit de vorm te krijgen als je een harde plastic vorm gebruikt.

Zin om chocolade als cadeau weg te geven, of uiteraard om zelf te eten? Probeer ook eens deze recepten:

• Walnoot rozijnen bonbons
• Miso slagroomtruffels
• Bonbons met pistache en framboos
• Kokos bonbons
• Kastanje dadel bonbons
• Pindakaas banaan bonbons

Bonbons met honingbes

Met dit recept maak je heerlijke bonbons gevuld met een ganache met honingbes. Lekker romig en fruitig. Ik heb zelf een harde vorm voor 24 bonbons van polycarbonaat gebruikt.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

  

Ganache

• 20 gram pure chocolade (in stukjes gehakt)
• 40 gram melkchocolade (in stukjes gehakt)
• 40 gram slagroom
• 10 gram gevriesdroogde honingbessen (fijngestampt tot poeder)
• snuf zout

Buitenkant bonbon

• 220 gram pure chocolade (in stukjes gehakt)

Instructies

 

Ganache maken

• Doe de chocolade in een kommetje. Verwarm de slagroom in een steelpannetje. Haal van het vuur als het begint te koken.
• Giet de warme slagroom over de chocolade, en laat dit even 1-2 minuutjes staan. Meng vervolgens alles door elkaar tot een homogene massa.
• Voeg nu de gevriesdroogde honingbessen en het snufje zout door de ganache. Laat de ganache volledig afkoelen voordat je dit verder verwerkt. Zelf vond ik het overigens het makkelijkst voor het in elkaar zetten om de ganache in een spuitzak te doen.

In elkaar zetten bonbons

• Tempereer nu de pure chocolade. Vul je bonbonvorm met de pure chocolade.. Doe de vorm vervolgens op de kop, en schud alle overtollige chocolade uit de vorm. Vang deze chocolade wel op om de bonbons later mee te sluiten. Schraap ook weer met de krabber over de bovenkant van je vorm. Zo haal je de chocolade uiteindelijk ook makkelijker uit zijn vorm. Doe vervolgens de vorm weer even (ongeveer 10 minuten) in de koelkast.
• Doe de ganache in de bonbons. Vul de bonbons overigens niet helemaal tot de bovenkant. Er moet immers nog een laag chocolade overheen.
• Bedek de bonbons tot slot nog met een laag getempereerde pure chocolade. Het kan zijn dat je hiervoor je chocolade weer even moet verwarmen.
• Laat de bonbons volledig uitharden. Los ze nu uit de vorm. Als het goed is vallen je bonbons hier zo uit als je de vorm op de kop doet.

Opmerkingen

Heb je geen (gedroogde) honingbessen? Dan kan je deze bonbons ook prima maken met gedroogde of verse bosbessen of blauwe bessen. Wanneer je vers fruit gebruikt dan zul je wel de hoeveelheden iets moeten aanpassen. De gedroogde variant is namelijk veel geconcentreerder van smaak. En ook wil je niet dat je vulling te nat blijft.