Koffiebroodjes zijn heerlijk om als ontbijt, of bij de koffie, te eten. Doorgaans zijn deze gevuld met banketbakkersroom en rozijnen. Maar met de vulling kan je uiteraard ook wel aardig variëren. Zelf heb ik deze broodjes gevuld met kaneel, sinaasappel en pecannootjes. Een uitermate lekkere vulling!

Voor dit recept heb je gerezen bladerdeeg nodig. Dit maak je eigenlijk op dezelfde manier als gewoon bladerdeeg, maar dan zit er door het deeg nog wat gist. Van dit gerezen bladerdeeg kan je prima een grotere portie maken, en de rest in de vriezer bewaren. Sterker nog, ik raad het ten zeerste aan om een grotere portie te maken. Anders kan je namelijk niet goed het bladerdeeg toeren. In dit recept wordt daarom ongeveer een dubbele portie bladerdeeg aangehouden. De rest kan je bijvoorbeeld gebruiken om pecanvlechten van te maken.

De vulling bestaat verder in hoofdzaak uit karamel met sinaasappel, boter, kaneel en bruine basterdsuiker. Je kan door de vulling ook al gelijk wat verkruimelde pecannoten doen. Ik heb deze er alleen vooral overheen gedaan, omdat je de rolletjes zonder noten ook wat makkelijker kunt oprollen. Maar als je kleine stukjes pecan gebruikt dan kan er ook al prima wat door de gehele vulling.

Ergens is dit recept een beetje een kruising tussen een klassiek koffiebroodje en een cinnamon bun. De vorm is precies zoals je een koffiebroodje kent, maar de vulling lijkt weer meer op die van een cinnamon bun. Een erg leuke kruising. Het lekkere aan deze vulling is dat je deels een krokante karamellaag krijgt, en je broodje hierdoor deels extra krokant is. In de foto’s zie je deze mooie krokante onderkant. En natuurlijk zijn de smaken van de vulling simpelweg erg lekker. Een erg succesvol koffiebroodje wat mij betreft.

Ik had dit gemaakt voor bij een uitgebreide lunch. Ons bezoek was het ook eens met de conclusie dat deze koffiebroodjes verrukkelijk waren. Ik heb met dit recept 8 koffiebroodjes gemaakt. Als dit teveel is om in één keer op te eten kan je de broodjes prima invriezen. Voordat je ze eet stop je ze gewoon weer even in de oven, en smaken ze weer alsof ze versgebakken zijn.

Ook deze recepten zijn erg lekker voor bij een uitgebreide lunch:

koffiebroodjes pecan sinaasappel kaneel basterdsuiker karamel bladerdeeg

Koffiebroodjes met sinaasappel, kaneel en pecannoten

Dit is een heerlijke uitvoering van een koffiebroodje. Niet gevuld met banketbakkersroom en rozijnen, maar met een heerlijke karamelvulling met sinaasappel, kaneel en pecannoten.

Met dit recept maak je ongeveer 8 koffiebroodjes. Of als je al het gerezen bladerdeeg gelijk op wil maken kun je er 16 koffiebroodjes van maken. Let er dan wel op dat je de vulling verdubbeld.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

Gerezen bladerdeeg

250 gram boter (koud)
500 gram bloem
10 gram zout
12 gram gedroogde gist
50 gram suiker
25 gram boter (op kamertemperatuur)
1 ei
235 ml melk

Karamelsaus met sinaasappel*

100 gram suiker
30 ml water
60 ml sinaasappelsap
60 ml slagroom
klontje boter (ongeveer 10 gram)
½ theelepel vanille extract
snuf zeezout (naar smaak)
optioneel: extra sinaasappelrasp

Vulling

40 gram boter (op kamertemperatuur)
60 gram karamelsaus met sinaasappel
60 gram bruine basterdsuiker
1 eetlepel kaneel
zeezout (naar smaak)
(verkruimelde) pecannoten (om over de broodjes te verdelen)

Instructies

Karamelsaus met sinaasappel

Doe de suiker en het water in een steelpannetje, en breng dit aan de kook. Laat de suiker karamelliseren totdat deze mooi goudbruin van kleur is. Roer tijdens dit proces niet in de pan. Je kunt de pan wel voorzichtig heen en weer bewegen. Haal van het vuur als je karamel mooi amberkleurig is.
Voeg nu de slagroom en sinaasappelsap toe aan de karamel. Doe dit voorzichtig, het kan namelijk wel wat spetteren. Doe het pannetje weer op laag vuur, en roer met een garde de slagroom door de karamel. Roer totdat de karamel weer helemaal glad is. Laat ongeveer 5 minuutjes rustig koken.
Voeg nu ook de boter, vanille en zout toe. Meng dit door elkaar totdat de boter geheel gesmolten is.
Wil je het nog wat sterker naar sinaasappel laten smaken? Voeg dan nog wat sinaasappelrasp toe.
Laat afkoelen voordat je dit verwerkt in de koffiebroodjes.

Bladerdeeg maken

Doe alle ingrediënten voor het deeg, met uitzondering van 250 gram boter, in een kom. Kneed dit in een aantal minuten tot een soepel deeg. Je kan hier ook even de keukenmachine voor gebruiken.
Wikkel het deeg in vershoudfolie, en doe dit zeker een uurtje in de koelkast. Je wil dat dit goed koud is.
Leg een blok boter van 250 gram tussen twee stukken vershoudfolie. Rol dit uit tot een vierkant van ongeveer 1 cm dik.
Haal het deeg uit de koelkast, en rol dit uit tot een soort vierkant met vier punten. Leg in het midden het vierkant boter, en vouw de punten van het deeg zo op zodat je de boter als ware hebt ingepakt.
Rol het deeg nu uit tot een langwerpige plak. Het stuk deeg is dan ongeveer 3 keer zo lang dan het breed is.
Vouw het deeg nu in drieën. Dit doe je door de buitenste randen als ware naar binnen te vouwen als een soort envelop.
Draai het deeg een kwartslag, en rol het deeg vervolgens weer tot 3 keer zijn breedte uit. Vouw dit ook weer in drieën.
Verpak het deeg in vershoudfolie. Doe het deeg een half uur in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast (draai een kwartslag), en rol weer uit, en vouw het ook weer op een zelfde manier in drieën. Leg weer een half uur in de koelkast.
Herhaal de vorige stap nog één keer na dit half uur.
Stop het bladerdeeg wat je nu niet gebruikt in de vriezer. Dit kan je gewoon in wat vershoudfolie stoppen.

Vulling maken en in elkaar zetten koffiebroodjes

Leg een met bakplaat klaar, en bekleed deze met bakpapier.
Doe de boter, karamelsaus, kaneel en bruine basterdsuiker in een kommetje. Meng dit door elkaar tot een smeerbare massa. Voeg naar smaak nog wat zeezout toe.
Haal het koude bladerdeeg uit de koelkast, en rol het deeg op een met bloem bestrooid aanrecht uit tot een rechthoek van ongeveer 25x50 cm.
Verdeel de vulling over het rechthoek. Laat een beetje ruimte (circa ½ – 1 cm) aan de zijkanten vrij. Je kan desgewenst nog wat pecannootjes verkruimelen over het deeg.
Rol het deeg nu op. Begin aan de kant van 25 cm met rollen. Je hebt uiteindelijk een opgerold stuk deeg. Snijd aan de uiteinden een klein stuk eraf. Hier zit namelijk minder vulling in.
Snij deze rol nu in 8 stukken. Dit gaat het beste met een groot scherp mes. Plaats de 8 broodjes op je bakplaat. Bestrooi de bovenkant nog met wat pecannoten.
Dek je bakplaat losjes af met wat vershoudfolie. Laat ongeveer een uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Bak de broodjes vervolgens in ongeveer 20 minuten goudbruin.
Bestrijk de broodjes als ze net uit de oven komen nog met wat extra sinaasappelkaramel. Laat verder afkoelen op een rooster.

Opmerkingen

* Je zal te veel karamelsaus maken met dit recept. Het is alleen geen straf om een beetje over te houden. Dit kan je prima gebruiken in een toetje, of doe het over wat pannenkoeken.

Deze broodjes kan je erg goed invriezen. Voordat je ze gaat eten kun je ze weer even in de oven doen, en zijn ze weer net alsof ze versgebakken zijn.

Koffiebroodjes met kaneel, sinaasappel en pecan