Ik zag voorbij komen dat Heel Holland Bakt deze zondag het thema karamel kent. Ik ben dol op karamel, en het leek me dan ook leuk om tijdens het kijken van Heel Holland Bakt een passend gebakje te eten. Nu kon ik natuurlijk wederom walnoot miso karamel tartelettes maken, maar iets nieuws vind ik uiteraard leuker. Dit werd deze keer een sticky toffee cake.

Een sticky toffee cake (of pudding) is misschien wel één van de soorten gebak waar karamel het meest centraal staat. Dit typisch Britse dessert heeft door de bruine basterdsuiker en dadels al een sterke karamelsmaak. De dadels zorgen er bovendien voor dat de cake heerlijk smeuïg is. Vervolgens doordrenk je hem ook nog eens met een verrukkelijke karamelsaus. Dit taartje is één van mijn favorieten. Zeker als je nog wat zeezout aan de karamelsaus toevoegt.

Ik vind het alleen nog wel lekker om ook iets fris en zuurs toe te voegen. Dit zorgt voor een fijne balans. In dit geval heb ik een dot crème fraîche, die ik op smaak heb gebracht met slagroom en kumquat curd, erbij geserveerd. Dit bleek een erg goede beslissing te zijn. De karamelcake combineert goed met citrussmaken. Een andere soort citrusvrucht zal er dus ook goed bij passen. Ik had deze keer gewoon toevallig nog kumquat curd liggen. Mocht je geen curd hebben, dan kun je dit ook weglaten. Of alleen wat sinaasappelrasp toevoegen.

Sticky toffee cake wordt doorgaans als dessert gegeten. Dan zou ik er zeker nog een dot room of een bolletje ijs bij serveren. Deze cake gaat er overigens op ieder moment van de dag wel in. Het is wel het lekkerst om de cake lauwwarm te eten. Je kan de cake ook voor het serveren nog even weer opwarmen in de oven. Ik zou dan wel vlak voordat je de cake opwarmt pas de gaatjes in de cake prikken, en de karamelsaus eroverheen gieten.

Sticky toffee cake met karamelsaus en (kumquat) room

Deze sticky toffee cake is heerlijk smeuïg. Zeker als je hem serveert met een verrukkelijke karamelsaus. Deze cake leent zich goed als dessert. Serveer hem dan met (kumquat) room of een bolletje ijs. Voor dit recept heb ik een ronde taartvorm van 24 cm gebruikt.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

Sticky toffee cake

250 gram dadels
125 ml sinaasappelsap
125 ml water
100 gram boter (op kamertemperatuur)
100 gram bruine basterdsuiker
½ theelepel vanille extract
2 eieren
185 gram bloem
1 zakje baking soda (1 theelepel)
½ zakje bakpoeder (8 gram)
½ theelepel kaneel
¼ theelepel gemberpoeder
snuf nootmuskaat
snuf zout

Karamelsaus

60 gram boter
190 gram bruine basterdsuiker
200 ml slagroom
zeezout (naar smaak)

(Kumquat) room

200 ml slagroom
150 gram crème fraîche (naar smaak)
2-3 eetlepels kumquat curd (desgewenst, zie opmerkingen)
½-1 theelepel sinaasappelrasp (mocht je geen curd hebben liggen en toch een citrussmaak willen toevoegen aan de room)

Instructies

Sticky toffee cake

Verwarm de sinaasappelsap en het water totdat het kookt. Doe de dadels in een kom, en voeg de vloeistof toe. Laat dit een half uur tot een uurtje staan. Pureer dit geheel vervolgens met een foodprocessor, blender of staafmixer.
Verwarm de oven voor op 180 °C, en bekleed een springvorm met een diameter van 24 cm met bakpapier. Vet ook de randen van de springvorm in.
Doe de boter, suiker en het vanille extract in een kom, en mix dit door elkaar. Voeg de eieren vervolgens één voor één toe. Voeg nu ook de gepureerde dadels toe, en mix nog even door.
Spatel vervolgens ook de overige ingrediënten door het beslag.
Doe het beslag in de springvorm, en bak de cake in circa 40-50 minuten gaar. Prik er om te testen een satéprikker in. Als deze er schoon uitkomt is de cake klaar.

Karamelsaus

Doe de suiker, boter en slagroom in een steelpannetje. Verwarm op middelhoog vuur totdat het kookt. Roer regelmatig door. Laat vervolgens een paar minuten op zacht vuur doorkoken. Breng op smaak met zeezout. Laat dit vervolgens even afkoelen. De saus zal nu nog wat indikken.

(Kumquat) room

Doe de slagroom in een beslagkom, en klop stijf.
Doe de crème fraîche in een aparte kom, en roer dit goed los. Voeg nu geleidelijk aan de opgeklopte slagroom toe. De verhouding slagroom en crème fraîche kan je desgewenst een beetje aanpassen mocht je bijvoorbeeld een wat frissere room willen.
Voeg indien gewenst ook een paar eetlepels (kumquat) curd toe. Ik vond een curd op basis van kumquat heel goed bij deze cake passen. Een andere soort citrusvrucht zal hier ook heel goed bij passen.

Afwerking

Prik als de cake nog warm is met een satéprikker gaatjes in de cake. Giet ongeveer ⅓ van de warme karamelsaus over de cake. Laat even een paar minuten intrekken.
Verdeel de cake in stukken, en giet over ieder stuk nog wat extra karamelsaus. Serveer de cake met een dot room (of een bolletje ijs). Zelf heb ik ook nog wat gesuikerde kumquats als decoratie toegevoegd.

Opmerkingen

Warm is deze cake op zijn best. Mocht je hem niet in één keer opeten, zorg er dan voor dat je hem voor het serveren weer even opwarmt. Hiervoor zal hij ongeveer 10 minuten in de oven moeten.

Ik vind het zelf heerlijk om deze cake met een frisse room te eten. Zonder is de cake overigens ook verrukkelijk. Dus mocht je hier geen zin in hebben, of dit niet in huis hebben dan is dat geen probleem.

Het recept voor de kumquatcurd volgt nog op mijn website. Als basis is daarbij dit recept aangehouden, maar dan uiteraard met kumquat, en zonder limoen. Wel heb ik nog een scheut sinaasappelsap toegevoegd.

Sticky toffee cake met karamelsaus en room