Het is altijd fijn om een eenvoudig koekje in huis te hebben voor bij een kopje thee. Deze koekjes met pumpkin spice zijn daar ideaal voor. Precies goed voor de lekkere trek.

Deze koekjes zijn eigenlijk een soort shortbread. Shortbread is een ietwat kruimelig zandkoekje wat van oorsprong uit Schotland komt. Hier zit de nodige boter in, waardoor het koekje als het ware in je mond smelt als je het opeet. En dit is ook waarom het zo’n lekker koekje is. Een groot voordeel van shortbread koekjes is dat ze heel makkelijk te maken zijn, en dat je slechts weinig ingrediënten nodig hebt. Het is een kwestie van alle ingrediënten mengen, en dit door elkaar kneden. Vervolgens maak je hier een rol van, en stop je deze even in de koelkast. Je kan hierna de rol in plakjes snijden, of het weer even uitrollen en hier koekjes uitsteken. Even in de oven, en je koekje is klaar.

Eigenlijk was ik overigens helemaal niet van plan om deze koekjes te maken. Ik was bezig met een andere creatie waar ik een koekbodem voor nodig had. Uiteraard had ik veel te veel deeg gemaakt, waardoor ik met het restje nog wat anders moest doen. Dit heeft ertoe geleid dat ik hier eigenlijk vrij eenvoudige koekjes bij had gemaakt. Ik moet zeggen dat deze koekjes eigenlijk ook niet erg veel extra’s nodig hadden. Op zichzelf zijn ze al verrukkelijk. Ik had een deel van de koekjes nog gedipt in wat (pure) chocolade. Dit smaakt er natuurlijk ook goed bij. Maar ook zonder de extra chocolade is het gewoon een erg lekker koekje.

De grote smaakmaker in dit koekje is de pumpkin spice. Dit is een kruidenmengsel wat vooral veel in Amerikaanse recepten wordt gebruikt. Het lijkt wel een beetje op speculaaskruiden, maar is toch net even wat anders. Pumpkin spice kan je tegenwoordig in veel supermarkten kopen, maar je kan het ook prima zelf maken. Het is een mengsel van kaneel, nootmuskaat, gember, kruidnagel en piment.

Op zoek naar meer recepten voor lekkere eenvoudige koekjes? Probeer ook eens deze recepten:

pumpkin spice koekje cookie chocolade shortbread

Pumpkin spice koekjes

Dit zijn eenvoudige koekjes met pumpkin spice. Pumpkin spice is een mengsel van kaneel, gember, piment, kruidnagel en nootmuskaat. Dit zorgt voor een heerlijke smaak. Om het af te maken kun je deze shortbread koekjes nog dippen in wat chocolade. Maar ook zonder zijn ze verrukkelijk!

Met dit recept maak je ongeveer 30 koekjes.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

100 gram lichtbruine basterdsuiker
220 gram boter (op kamertemperatuur)
300 gram bloem
½ theelepel bakpoeder
1-2 theelepels pumpkin spice
flinke snuf zout (naar smaak)
optioneel: (pure) chocolade

Instructies

Doe de suiker en boter in een grote beslagkom. Mix dit tot een romig geheel.
Meng in een aparte kom de overige ingrediënten. Voeg deze vervolgens ook toe aan de boter en suiker, en kneed dit totdat je een samenhangend deeg hebt.
Laat dit nu zeker een uurtje in de koelkast staan. De boter moet weer helemaal hard worden.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat.
Haal het deeg uit de koelkast, rol het uit tot ongeveer 0,5-1 cm dik. Steek hier vervolgens koekjes uit. Zorg wel dat je dit vrij snel doet, want het deeg moet koud blijven. Mocht je hier toch iets langer over doen, dan kun je de koekjes voor het bakken ook kort nog even in de vriezer stoppen.
Bak de koekjes in circa 15 minuten gaar. Als het goed is beginnen alleen de randjes een beetje bruin te kleuren.
Laat afkoelen op een rooster.
Indien gewenst kun je de koekjes nog dippen in wat (getempereerde) gesmolten chocolade.

Opmerkingen

Ik heb de koekjes gedipt in wat pure chocolade. Melkchocolade of witte chocolade lijkt mij ook erg lekker hierbij. Kies dus maar net waar je zin in hebt. Maar ook zonder chocolade zijn het erg lekkere koekjes.