Gevulde koek met pecan

Een echter klassieke Nederlandse koek is natuurlijk de gevulde koek. Tijdens de eerste aflevering van het huidige seizoen van Heel Holland Bakt stond deze op het programma. Eerder had ik al eens een keer gevulde koeken gemaakt, en die vielen erg goed in de smaak. Dus werd tijd om dit nog een keertje te maken.

Vorige keer waren dit de gevulde koeken met frambozen en citroentijm. Dat was een erg zomerse frisse uitvoering. Nu we in de herfst zitten vond ik een variant met pecannoten wel zo passend. Door het deeg van de koeken zit bovendien wat pumpkin spice. Deze variant lijkt uiteindelijk wel weer meer op de echte klassieker met amandelspijs dan mijn eerdere zomerse uitvoering. Maar dan dus niet met amandelspijs, maar pecannotenspijs.

De gevulde koeken zijn lekker smeuïg van binnen, maar ook deels knapperig. Dit maakt het een erg goede combinatie. Als je de gewone gevulde koeken lekker vindt dan weet ik zeker dat je deze met pecannoten ook lekker zal vinden.

Gevulde koeken zijn ontzettend makkelijk te maken. En je kan ze ook prima enige tijd bewaren. Ook kan je ze goed invriezen. Zelf vind ik ze het lekkerst als ze net uit de oven komen, en nog lauwwarm zijn. Dan zijn ze heerlijk smeuïg van binnen.

Zoek je nog meer recepten voor koekjes? Dan kun je ook deze recepten eens proberen:

• Viennese whirls koekjes met pruimen
• Afghan cornflakes chocolade cookies
• Pumpkin spice koekjes
• Pompoenpitten koekjes

Gevulde koeken met pecan

Een heerlijk recept voor gevulde koeken. Maar dan niet met amandelspijs, maar met een spijs van pecannoten. Bovendien zit door het deeg wat pumpkin spice. Ideaal voor de herfst.

Met dit recept maak je ongeveer 10 koeken.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

  

Pecanvulling

• 150 gram pecannoten
• 150 gram suiker
• sinaasappelrasp (naar smaak)
• ½ ei
• + beetje extra ei om de spijs los te maken bewaar de rest om de koeken mee te bestrijken

Koek

• 180 gram boter op kamertemperatuur
• 150 gram witte basterdsuiker
• ¼ theelepel zout
• ½ ei
• 1 eetlepel water
• 150 gram bloem
• 150 gram Zeeuwse bloem
• 1 theelepel pumpkin spice
• 1 1/2 theelepel bakpoeder
• extra: pecannoten om de koeken mee te decoreren
• extra: geklutst ei om de koeken mee te bestrijken

Instructies

 

Pecannotenspijs maken (liefst een dag van tevoren)

• Doe de pecannoten samen met de suiker en sinaasappelrasp in een keukenmachine, en hak dit fijn.
• Voeg vervolgens ook het ei toe, en maak hier een samenhangende pasta van.
• Verpak dit in vershoudfolie. Leg dit bij voorkeur een dag in de koelkast zodat de smaken goed intrekken.

Koekdeeg maken

• Doe de boter en basterdsuiker in een beslagkom. Mix dit door elkaar tot een romig geheel. Voeg ook het zout, ei en het water toe. Mix dit weer even door elkaar totdat het gemengd is.
• Meng de bloem en Zeeuwse bloem samen met het bakpoeder en pumpkin spice in een kom, en voeg ook dit toe aan het deeg. Kneed totdat je een samenhangend deeg hebt. Verpak dit in vershoudfolie, en doe dit minstens een uur in de koelkast.

Koeken bakken

• Verwarm de oven voor op 220 ᵒC, en bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat.
• Doe de spijs in een kommetje, en roer dit los. Meng indien nodig met wat ei en/of water om er een smeuïg en smeerbaar geheel van te maken. Doe de spijs vervolgens in een spuitzak.
• Haal het koekdeeg nu uit de koelkast, en rol dit op een met bloem bestrooid aanrecht uit tot een dikte van 2-4 mm. Het kan zijn dat je deeg nog erg stijf is. Kneed het dan eerst nog kort even door.
• Steek cirkels van ongeveer 10 cm uit het deeg. Leg de helft van de cirkels op je bakplaat, en verdeel de vulling hierover. Let op dat je ongeveer 1 cm tot de rand van de cirkels vrij laat. Maak deze rand wat nat, en leg hier een cirkel deeg bovenop. Druk de zijkanten (eventueel met een vork) dicht.
• Druk een aantal pecannoten bovenop de gevulde koeken. Bestrijk de koeken voor het bakken nog met wat geklutst ei.
• Bak de gevulde koeken in ongeveer 20 minuten goudbruin.
• Laat de koeken verder afkoelen op een rooster.