Gevulde koeken met pecan
Een heerlijk recept voor gevulde koeken. Maar dan niet met amandelspijs, maar met een spijs van pecannoten. Bovendien zit door het deeg wat pumpkin spice. Ideaal voor de herfst. Met dit recept maak je ongeveer 10 koeken.
Ingrediënten
Pecanvulling
- 150 gram pecannoten
- 150 gram suiker
- sinaasappelrasp (naar smaak)
- ½ ei
- + beetje extra ei om de spijs los te maken bewaar de rest om de koeken mee te bestrijken
Koek
- 180 gram boter op kamertemperatuur
- 150 gram witte basterdsuiker
- ¼ theelepel zout
- ½ ei
- 1 eetlepel water
- 150 gram bloem
- 150 gram Zeeuwse bloem
- 1 theelepel pumpkin spice
- 1 1/2 theelepel bakpoeder
- extra: pecannoten om de koeken mee te decoreren
- extra: geklutst ei om de koeken mee te bestrijken
Instructies
Pecannotenspijs maken (liefst een dag van tevoren)
- Doe de pecannoten samen met de suiker en sinaasappelrasp in een keukenmachine, en hak dit fijn.
- Voeg vervolgens ook het ei toe, en maak hier een samenhangende pasta van.
- Verpak dit in vershoudfolie. Leg dit bij voorkeur een dag in de koelkast zodat de smaken goed intrekken.
Koekdeeg maken
- Doe de boter en basterdsuiker in een beslagkom. Mix dit door elkaar tot een romig geheel. Voeg ook het zout, ei en het water toe. Mix dit weer even door elkaar totdat het gemengd is.
- Meng de bloem en Zeeuwse bloem samen met het bakpoeder en pumpkin spice in een kom, en voeg ook dit toe aan het deeg. Kneed totdat je een samenhangend deeg hebt. Verpak dit in vershoudfolie, en doe dit minstens een uur in de koelkast.
Koeken bakken
- Verwarm de oven voor op 220 ᵒC, en bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat.
- Doe de spijs in een kommetje, en roer dit los. Meng indien nodig met wat ei en/of water om er een smeuïg en smeerbaar geheel van te maken. Doe de spijs vervolgens in een spuitzak.
- Haal het koekdeeg nu uit de koelkast, en rol dit op een met bloem bestrooid aanrecht uit tot een dikte van 2-4 mm. Het kan zijn dat je deeg nog erg stijf is. Kneed het dan eerst nog kort even door.
- Steek cirkels van ongeveer 10 cm uit het deeg. Leg de helft van de cirkels op je bakplaat, en verdeel de vulling hierover. Let op dat je ongeveer 1 cm tot de rand van de cirkels vrij laat. Maak deze rand wat nat, en leg hier een cirkel deeg bovenop. Druk de zijkanten (eventueel met een vork) dicht.
- Druk een aantal pecannoten bovenop de gevulde koeken. Bestrijk de koeken voor het bakken nog met wat geklutst ei.
- Bak de gevulde koeken in ongeveer 20 minuten goudbruin.
- Laat de koeken verder afkoelen op een rooster.