Tomaat rucola brood

Brood bakken is iets wat bij mij ieder weekend op de planning staat. Tenminste, als ik tijd heb. En dan bak ik het liefst iedere keer weer wat anders. Als ik een druk weekend heb, en dus ook wat minder tijd heb, maak ik vaak een busbroodje. Een lekker makkelijk brood uit een bakvorm. Deze keer heb ik een brood met tomaat en rucola gemaakt.

Ik vond dit brood heel erg lekker met kaas. Bijna elke soort zal er wel goed bij passen; oude kaas, jonge kaas, roomkaas of brie. Door het deeg heb ik een lepel tomatenpuree gedaan, en een paar handjes fijngesneden rucola. Dit gaf het brood een lekker mediterraans tintje, zonder dat de smaken al te heftig uitpakten. Lijkt me ook een erg fijn brood om bij de tapas, of een borrelplankje, te serveren. Desgewenst zou je er nog wat fijngesneden zongedroogde tomaten door het deeg kunnen doen.

Zelf hadden we na het ontbijt nog wat brood over. En dit restje was ik de volgende dag ook weer even vergeten. Ik hou er niet van om eten weg te gooien, dus de restjes brood zijn toen in een Italiaanse broodsoep gegaan. Dit brood wat hier uitermate geschikt voor! Overigens is dit sowieso ook een lekker brood om in de soep te dippen.

Ik vind busbroodjes altijd ideaal om te maken. Ik gebruik daarvoor doorgaans een vrij kleine broodvorm, eentje voor een gewicht van 450 gram aan brooddeeg. Zo’n klein broodje is perfect voor 2 personen. En je kan dan snel weer een nieuw broodje bakken. Maar je kan dit recept natuurlijk ook makkelijk aanpassen aan een ander formaat broodblik. Of je kan er bijvoorbeeld ook bolletjes van maken. Deze vorm je dan net zoals deze broodjes. Let er dan wel op dat de baktijd ook anders zal zijn.

Wil je het brood de avond van tevoren al klaarmaken, zodat je in de ochtend het brood af kan bakken? Ik zet het brood dan altijd voor de tweede rijs in een plastic tas in de koelkast. Als het brood de volgende ochtend in volume verdubbeld lijkt te zijn kan deze zo de oven in. Is het brood nog een beetje compact? Laat hem dan even op kamertemperatuur komen, en nog even verder rijzen.

Ik vind het altijd erg leuk om brood te bakken. Het liefst bak ik elke keer wat anders. Jij ook? Probeer dan eens één van deze (bus)broden:

• Sinaasappel brood met rozemarijn
• Walnoot sesam brood met cayennepeper
• Brood met kokosmelk
• Brood met mosterd en komijn

Tomaat rucola brood

Dit is een heerlijk zomers brood met tomaat en rucola. Niet alleen erg geschikt voor ontbijt of lunch, maar ook ideaal voor bij de tapas of een borrelplankje.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

  

• 150 gram tarwebloem (zorg dat deze bloem geschikt is voor het bakken van brood, ik heb T65 tarwebloem gebruikt)
• 100 gram volkoren tarwemeel
• 3,5 gram gist
• 4 gram zout
• 120 ml water
• 50 ml (volle) melk (of 50 ml water)
• ½ eetlepel olijfolie
• 20-30 gram tomatenpuree
• 3 handjes fijngesneden rucola (naar smaak, en afhankelijk van hoe sterk van smaak de rucola is)
• optioneel: fijngesneden zongedroogde tomaten
• 2 eetlepels lijnzaad
• 2 eetlepels havervlokken
• beetje zonnebloemolie voor het invetten van je bakvorm

Instructies

 

• Meng het water en de melk, en zorg dat je deze tot ongeveer kamertemperatuur verwarmt. Zorg dat dit niet te heet wordt. Ik doe dit zelf altijd even kort in de magnetron in een glazen maatbeker.
• Doe alle ingrediënten, met uitzondering van de havervlokken, nu samen in een kom.
• Heb je een keukenmachine? Laat het deeg dan ongeveer 10 minuten door je machine kneden. Zo niet, dan zul je het deeg op je (bebloemd) aanrecht moeten storten, en met de hand moeten kneden. Hou er rekening mee dat dit ongeveer 20 minuten zal duren. Op het moment dat je tussen je vingers een vliesje kunt trekken van het deeg dan is het klaar.

  Optioneel: Mocht je een wat sterkere tomatensmaak willen dan kun je nu ook nog wat fijngesneden zongedroogde tomaten toevoegen. Zorg er wel voor dat deze zo goed mogelijk uitgelekt zijn. Kneed deze stukjes nog even kort door het deeg.
• Vet een ruime kom in met zonnebloemolie. Ik doe meestal een scheut olie in de kom, en gebruik vervolgens een stuk keukenpapier om dit goed te verdelen.
• Maak een bal van je deeg, en stort dit in de kom. Dek af met een vochtige theedoek, en laat ongeveer 1 uur op kamertemperatuur staan. Wanneer je deeg ongeveer 2x zo groot is geworden is het klaar.
• Zet je broodbakvorm klaar, en vet deze in met zonnebloemolie. Ook hiervoor gebruik ik meestal keukenpapier. Bestuif je aanrecht met bloem.
• Stort het deeg op je aanrecht, en duw alle lucht eruit. Dit doe je door het deeg plat te drukken. Rol het deeg met een deegroller van links naar rechts uit tot een langwerpig rechthoek. Vouw vervolgens de rechter- en linker zijkant van het deeg naar het midden van het deeg. Zorg dat het opgevouwen deeg niet breder is dan je broodvorm. Rol nu het deeg nu weer uit, maar deze keer niet van rechts naar links, maar juist van je af. Je krijgt weer een langwerpig stuk deeg. Rol nu het deeg vervolgens stevig op, en knijp de naad dicht.
• Maak de bovenkant van de rol een beetje nat met wat water. Strooi vervolgens de havervlokken op je aanrecht, en rol de bovenkant van het opgerolde brood erdoor.
• Leg het brood met de naad naar beneden in de broodbakvorm.
• Laat het deeg nu wederom afgedekt 1 uur rijzen. Doe het brood bijvoorbeeld in een plastic tas, of dek af met ingevet plasticfolie.
• Verwarm de oven voor op 220 °C. Zet onder in je oven een met water gevulde braadslede.
• Bak het brood in ongeveer 25 minuten gaar. De laatste 10 minuten zet ik de oven vaak iets zachter, namelijk op 200 °C. Twijfel je of het brood gaar is? Als je op de onderkant van het brood klopt, en deze hol klinkt is het gaar. Heb je een keukenthermometer? Als het brood in het midden ongeveer 95 graden is, dan is deze klaar.
• Haal het brood gelijk uit de bakvorm, en laat afkoelen op een rooster.

Opmerkingen

Wil je in de ochtend versgebakken brood? Stop het brood dan bij de tweede rijs in een plastic tas in de koelkast. Als het brood de volgende ochtend in volume verdubbeld lijkt te zijn kan deze zo de oven in. Is het brood nog een beetje compact? Laat hem dan op kamertemperatuur komen, en nog even verder rijzen. Doe het brood vervolgens in de oven.