Miso maïs broodjes
Over een paar dagen gaan wij op vakantie naar Japan. Om alvast een beetje in de Japanse sferen te komen daarom nu een recept voor een broodje met wat Japanse smaken. Deze broodjes zijn namelijk gevuld met miso en maïs.
Miso is een Japanse gefermenteerde pasta op basis van sojabonen. Het is in verschillende kleuren te verkrijgen. Witte miso is daarbij het meest mild, en is ook het meest veelzijdig toe te passen. Qua smaak wordt het omschreven als umami. Het is hartig en zout, maar tegelijkertijd ook een beetje zoet.
Over het algemeen wordt miso het meest gebruikt in hartige gerechten. Ik hou er alleen heel erg van om miso met zoet te combineren. De combinatie met de zoete mais is dan ook verrukkelijk. Ik gebruik miso best vaak om mee te bakken. Zo heb ik dit ook verwerkt in deze tartelettes met miso karamel, slagroomtruffels met miso en deze bruine boter miso cookies.
Deze broodjes waren erg lekker als ontbijt, maar kan mij ook goed voorstellen dat deze broodjes ook heel goed passen bij een lekker soepje tijdens de lunch of het avondeten. Ook deze recepten zijn ideaal voor bij een kommetje soep:
- Börek: filodeeg met spinazie en feta
- Hartige taart van filodeeg met halloumi
- Hartige cake met courgette
Miso maïs broodje
Ingrediënten
Deeg
- 180 gram bloem
- 70 ml volle melk
- 20 gram maple syrup
- 3,5 gram gist
- 20 gram boter (op kamertemperatuur)
- ½ ei
- 3,5 gram zout
Vulling
- 1 eetlepel miso
- 50 gram roomkaas (philadelphia)
- 1 knoflookteen (geperst)
- 70 gram mais
- lente ui (fijngesneden)
Afwerking
- ½ ei
- sesamzaadjes
Instructies
- Maak de melk lauwwarm (ongeveer 30 °C). Doe de melk bijvoorbeeld even in de magnetron. Zorg ervoor dat de melk niet te warm is.
- Doe vervolgens alle overige ingrediënten voor het deeg in een kom, en meng dit met een spatel door elkaar.
- Heb je een keukenmachine? Laat het deeg dan ongeveer 10 minuten door je machine kneden. Zo niet, dan zul je het deeg op je (bebloemd) aanrecht moeten storten, en met de hand moeten kneden. Hou er rekening mee dat dit ongeveer 20 minuten zal duren. Op het moment dat je tussen je vingers een vliesje kunt trekken van het deeg dan is het klaar.
- Vet een ruime kom in met zonnebloemolie. Ik doe meestal een scheut olie in de kom, en gebruik vervolgens een stuk keukenpapier om dit goed te verdelen. Maak een bal van je deeg, en stort dit in de kom. Dek af met een vochtige theedoek, en laat ongeveer 1 uur op kamertemperatuur staan. Wanneer je deeg ongeveer 2x zo groot is geworden is het klaar.
- Maak tijdens de eerste rijs de vulling voor de broodjes. Meng de miso, roomkaas en knoflookteen in een apart kommetje. Zorg dat dit een smeerbaar geheel is. Leg de mais en lente ui ook alvast klaar.
- Bekleed nu een bakplaat met een stuk bakpapier.
- Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een rechthoek. Zorg dat de korte zijde naar je toe is gericht, en verdeel het misomengsel over de onderste helft van het deeg. Laat aan de zijkanten een beetje ruimte over. Verdeel vervolgens ook de mais en lente ui over het deeg. Hou nog een beetje mais en lente ui over. Dit kan je later nog over je broodjes verdelen. Vouw het deeg nu dubbel. Snijd dit deeg in ongeveer 6 stroken. Ik heb hiervoor een pizzasnijder gebruikt.
- Pak de stroken één voor één op, houd de bovenkant vast en draai de onderkant een paar keer rond, zodat de strook gedraaid is. Knoop dit vervolgens op. Zorg ervoor dat je de uiteinden van de stroken aan de onderkant wegstopt.
- Plaats de broodjes op de bakplaat, en dek af met een met zonnebloemolie ingevet stuk vershoudfolie. Laat nu ongeveer 45-60 minuten rijzen. Je kan trouwens ook het gehele bakblik afdekken met vershoudfolie, en nu in de koelkast plaatsen en een nachtje laten staan.
- Verwarm de oven in de tussentijd voor op 180 °C. Verwijder de vershoudfolie, en bestrijk de broodjes nog met wat ei. Strooi hier wat sesamzaadjes op. Verdeel hier ook nog wat extra mais en lente ui over. Bak vervolgens de broodjes in ongeveer 20 minuten gaar.
