Zwarte rijstpudding

Wij zijn gisteravond terug gekomen uit Japan. We hebben een heerlijke vakantie gehad, maar zijn wellicht niet geheel tot rust gekomen. Iedere dag hebben we optimaal benut, en zijn continu op pad geweest. Dit maakt ook dat we vandaag nu een beetje een lui dagje nodig hebben. Bovendien hakt zo’n vliegreis er toch altijd wel even in. Daarom vandaag ook een makkelijk recept voor rijstpudding. Lekker makkelijk, en precies wat je nodig hebt op zo’n dag.

En dit is niet zomaar een rijstpudding, maar een Aziatische uitvoering ervan. Deze rijstpudding is namelijk gemaakt met zwarte rijst, ananas en kokosmelk. Bovendien heb ik er gekaramelliseerde bananen bij geserveerd. Dit zorgt voor een extra tropisch tintje. Het lijkt mij overigens ook lekker om dit te eten met verse mango als topping. Of met wat extra verse sappige ananas. Hier kan je dus prima mee variëren.

Zwarte rijstpudding wordt wel als dessert gegeten in Thailand en Indonesië. Zelf had ik nog niet eerder iets gemaakt met zwarte pudding. De zwarte rijst geeft het geheel een nootachtige smaak. Ik vond het erg lekker, en ook wel erg anders dan andere rijstsoorten.Een rijstsoort die je erg goed kan gebruiken voor rijstpudding.

Zelf heb ik deze pudding overigens als ontbijt gegeten. Samen met de banaan was dit namelijk een goed vullend ontbijtje. Het is niet veel werk om deze pudding te maken. Wel heb je even geduld nodig. De rijst moet namelijk goed gaar koken. Bovendien had ik de rijst na het koken nog even laten afkoelen zodat het laatste resterende vocht nog wordt opgenomen door de rijst.

Ik vind rijstpudding altijd erg lekker. Eerder maakte ik ook al eens deze Noorse rijstepap. Deze recepten zijn bovendien ook erg geschikt als ontbijt:

• Baghrir (duizend gaten pannenkoeken)
• Pandan banana pancakes
• Cinnamon rolls

Zwarte rijstpudding met gekaramelliseerde bananan

Deze tropische rijstpudding is perfect als ontbijt of toetje. De zwarte rijst, ananas en kokosmelk geven het lekker veel smaak. Heerlijk met een topping van gekaramelliseerde bananen. Maar dit zal ook zeker heerlijk zijn met verse mango of ananas. Met dit recept maak je ongeveer twee porties.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

  

Rijstpudding

• 100 gram zwarte rijst*
• 200 ml kokosmelk
• 200 ml water
• snuf zout
• 1 eetlepel (palm)suiker (naar smaak)
• klein (ongeveer 140 gram) blikje ananas op sap (in kleine stukjes gesneden)
• optioneel: kokosvlokken

Gekaramelliseerde banaan

• 1 banaan (in plakjes gesneden)
• klontje boter
• ½-1 eetlepel bruine basterdsuiker
• desgewenst: snuf kaneel

Instructies

 

Rijstpudding

• Doe alle ingrediënten, behalve de ananas en kokosvlokken, voor de rijstpudding in een pannetje, en breng aan de kook. Laat op laag vuur ongeveer 45 zachtjes koken. Roer regelmatig even in de pan.
• Proef of de rijstpudding zoet genoeg is. Je kan zelf bepalen hoe zoet je de pudding wil hebben. De rijstpudding is klaar als de melk grotendeels opgenomen is, en het geheel romig is. De rijst is nu helemaal zacht. Voeg op het laatst ook de ananasstukjes toe, en roer dit door elkaar.
• Terwijl de rijstpudding rustig kookt karamelliseer je de bananen. Doe hiervoor een klontje boter, en de basterdsuiker, in een koekenpan. Laat de suiker smelten. Voeg vervolgens de bananenplakjes toe en laat deze karamelliseren. Zorg ervoor dat je de bananen niet te lang bakt. Desgewenst kan je er wat kaneel aan toevoegen. Haal van het vuur.
• Laat de rijstpudding even afkoelen. Schep de rijstepap als deze klaar is in kommen. Desgewenst kan je nu nog wat kokosvlokken toevoegen. Serveer met de cranberrycompote.

Opmerkingen

* Ik heb de zwarte rijst bij een Aziatische supermarkt gekocht. Hier vind je allerlei soorten rijst. Mocht je dit niet kunnen vinden kan je ook een andere rijstsoort gebruiken. Risotto zou bijvoorbeeld ook geschikt zijn. Een andere soort rijst smaakt uiteraard wel anders.

Ik heb als topping gekaramelliseerde bananen toegevoegd. Je kan alleen ook prima wat anders toevoegen, zoals verse mango of nog wat noten.