Tijdens een weekendje Parijs kan je macarons uiteraard niet missen. Dit is wat macarons betreft denk ik wel de ultieme hotspot. In winkels zoals Ladurée en Pierre Hermé kun je de mooiste creaties vinden. Deze macarons ben ik daar vorige week alleen niet tegen gekomen.

Dit zijn macarons met pecannoten en gochujang. Mogelijk heb je nog nooit van gochujang gehoord. Dit is een rode chilipasta die veel wordt gegeten in Zuid-Korea. Deze Koreaanse pasta is hartig, een beetje zoet en pittig. De pasta is gemaakt van gefermenteerde kleefrijst. Als je dit zo hoort klinkt het misschien gek om dit in een macaron te verwerken. Maar ik vond het juist een erg geslaagd experiment. Macarons zijn altijd erg zoet, en dan zorgt een wat hartig ingrediënt juist voor een lekkere tegenhanger.

In de basis zijn macarons verfijnde delicate amandelkoekjes, met daartussen een vulling. Met de vulling kan je alle kanten op. In een Franse patisserie kan je talloze smaken vinden. Je kan bijvoorbeeld kiezen voor een vulling van fruit, chocolade, karamel of noten. Maple syrup, pecan en gochujang zijn wat mij betreft goede vrienden. Samen zorgen zij in dit recept voor een verrukkelijke macaron.

De eerste keer dat ik macarons had gemaakt waren de koekjes ook zeker niet strak te noemen. Na het nu een paar keer gedaan te hebben gaat het eigenlijk (bijna) nooit meer mis. Laatst bakte ik bijvoorbeeld ook deze macarons met aardbeien en rabarber of appeltaart macarons

Met dit recept lukt het mij altijd wel om mooie macarons te maken. De buitenkant van de macarons is krokant, en aan de binnenkant zijn ze lekker zacht en luchtig. Ik vind macarons overigens vaak nog lekkerder worden als je ze na het vullen nog even een dagje laat liggen. Dan wordt de binnenkant lekker klef. Haal de macarons voor het serveren zeker alvast uit de koelkast. Het is het lekkerst als ze niet ijskoud zijn, en de vulling lekker romig is.

Vaak wordt er nog een kleurstof aan het beslag toegevoegd. Hiermee wordt vaak de link gelegd met de vulling. Als je geen kleurstof toevoegt krijg je wit tot lichtbruine koekjes. Zelf ben ik niet de grootste fan van kunstmatige kleurstoffen. Deze macarons heb ik daarom niet gekleurd. Ik moet zeggen dat ik ook niet wist welke kleur ze zouden moeten worden. Lichtbruin past namelijk erg goed bij deze macarons.

Ook gek op patisserie? Dan zijn deze recepten misschien ook wel iets voor jou:

maple syrup gochujang pecan macarons patisserie noten

Macarons met pecan en gochujang

Deze macarons zijn gevuld met pecan, maple syrup en gochujang. Net even wat anders dan in de typische Franse patisserie. Zeker niet minder lekker!

Met dit recept maak je ongeveer 20 macarons.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

Macarons

100 gram poedersuiker
100 gram amandelmeel bij voorkeur erg fijn amandelmeel
75 gram eiwit van circa 2 eieren
snuf zout
100 gram kristalsuiker
25 ml water
optioneel: maple extract

Vulling - Pecanpraliné

100 gram pecannoten (geroosterd)
70 gram suiker
20 ml water
snuf zout
gochujang (naar smaak)

Vulling - Maple syrup botercréme

1 eetlepel maple syrup
1/2 theelepel maple extract (optioneel)
60 gram boter (op kamertemperatuur)
1 eetlepel slagroom (op kamertemperatuur)
100 gram poedersuiker
snuf zout

Instructies

Macarons

Doe de poedersuiker en amandelmeel in een beslagkom. Meng dit door elkaar. Voeg vervolgens ook de helft van het eiwit toe, en meng dit goed door elkaar tot een egale massa.
Doe het water samen met de suiker in een steelpan en breng dit aan de kook.
Terwijl de suikersiroop op het vuur staat doe je de andere helft van de eiwitten in de kom van je keukenmachine. Voeg ook een snufje zout toe. Begin met het opkloppen van de eiwitten als de suikersiroop ongeveer 113 °C is. Heb je geen keukenmachine? Een keukenmachine is hiervoor erg handig, maar zonder moet het ook prima kunnen. Het kan dan wel handig zijn om even wat extra hulp te vragen bij het toevoegen van de suikersiroop.
Haal de suikersiroop van het vuur wanneer deze een temperatuur van 118 °C heeft bereikt. Zet je keukenmachine op een lage stand, en voeg de suikersiroop (als dunne straal langs de zijkant van je kom) al kloppend toe. Verhoog nu de snelheid van je mixer. Laat dit mengsel kloppen tot het ongeveer lichaamstemperatuur heeft bereikt.
Voeg ⅓ van de opgeklopte eiwitten toe aan je amandelbeslag. Meng dit - met een spatel - tot een homogene massa. Voeg de rest van de eiwitten toe, en spatel dit door totdat het mengsel wat slapper wordt. Het beslag is klaar wanneer het glanst en langzaam (in een v-vorm) van je spatel af valt.
Stop je beslag in een spuitzak met een rond spuitmondje. Ik heb een spuitmondje van ongeveer 1 cm gebruikt. Neem een bakplaat, en leg hier een stuk bakpapier, of een siliconen bakmat, op. Spuit nu rondjes op je bakplaat. Je kan overigens hiervoor op de onderkant van het bakpapier al rondjes (met behulp van een glaasje) tekenen. Hiermee maak je mooi gelijkmatige rondjes.
Klop op de onderkant van de bakplaat zodat kleine luchtbelletjes verdwijnen. Laat de macarons nu ongeveer 1 uur staan op kamertemperatuur. Hierdoor drogen ze wat, en krijgen ze een mooie krokante buitenkant. Ze zijn klaar als je ze voorzichtig met je vinger kan aanraken zonder dat er beslag blijft plakken.
Verwarm de oven voor op 150 °C.
Bak de macarons in ongeveer 15-20 minuten gaar. Ze zijn gaar wanneer ze niet te veel verschuiven (ofwel wegglijden) als je ze aanraakt.
Haal de macarons gelijk van de bakplaat, maar laat ze nog wel even op je bakpapier/bakmat zitten. Deze trek je er dus in het geheel af. Laat de macarons nu geheel afkoelen. Haal de macarons nu van het bakpapier af.

Vulling - Pecanpraliné

Verwarm de oven voor op 160 °C, en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de pecannoten hierover, en rooster deze in 10-15 minuten totdat ze goudbruin beginnen te kleuren. Je zal merken dat het nu heerlijk naar noten ruikt.
Haal de noten van je bakplaat. Laat je bakplaat, inclusief het bakpapier, wel liggen.
Doe de suiker en het water in een steelpannetje, en karamelliseer deze tot hij mooi goudbruin is. Je hoeft hier niet in te roeren. Let wel goed op, want je wil niet dat je karamel verbrandt. Als de karamel de gewenste kleur heeft voeg je de (nog warme) noten toe. Roer het nu allemaal goed door elkaar, en stort het vervolgens op je bakplaat.
Laat dit geheel nu op kamertemperatuur uitharden. Zodra het afgekoeld, en uitgehard, is breek je de karamel met noten in stukken. Deze stop je in je keukenmachine of food processor. Dit mix je nu door tot een gladde massa. Op een gegeven moment komt de olie vrij, en krijg je een smeuïge pasta. Dan is je praliné klaar. Voeg nu ook de gochujang (naar smaak) en zout toe.
Je kan de praliné nu in een potje doen. Je kan dit gerust enige tijd bewaren. Waarschijnlijk heb je namelijk nog wel wat over.

Vulling - Botercrème

Doe alle ingrediënten samen in een kom, en mix dit door elkaar tot een luchtig en romig geheel. Stop dit vervolgens in een spuitzak met een relatief klein spuitmondje. Bewaar dit tot gebruik in de koelkast.

In elkaar zetten

Neem een macaronschelp, en maak spuit langs de randen een rondje van de botercrème. Hou in het midden een rondje vrij. Hier doe je met een theelepeltje wat praliné in. Plak hier nu een macaronschelp op.
Stop de macarons als ze klaar zijn in de koelkast. De macarons vind ik zelf het lekkerst als je ze nog een dagje laat staan.

Opmerkingen

Bewaar de macarons in de koelkast. Haal ze wel al op tijd uit de koelkast als je ze gaat eten. Dan zijn ze het lekkerst.

Macarons met pecan en gochujang