Baghrir (duizend gaten pannenkoeken)

Het lijkt wel alsof ieder land of streek een eigen uitvoering van de pannenkoek kent. Je hebt om te beginnen uiteraard de gewone pannenkoek, American pancakes, crêpes en flensjes. Maar ook is er een gigantische hoeveelheid aan Aziatische varianten van de pannenkoek, denk bijvoorbeeld aan de Japanse soufflé pannenkoek of de Koreaanse pannenkoekjes. Dit zijn nog maar een paar varianten, er zijn wereldwijd nog talloze andere varianten. De Baghrir is daar één van.

Baghrir (of geschreven als Beghrir) worden ook wel duizend gaten pannenkoeken genoemd. Als je ze ziet begrijp je direct waarom ze zo worden genoemd. Deze pannenkoekjes zitten namelijk vol met gaatjes. Het zijn luchtige Marokkaanse pannenkoekjes die je op allerlei momenten van de dag kan eten. Ook heel toepasselijk voor vandaag als afsluiting van de ramadan voor bij het Suikerfeest.

Qua smaak en textuur zijn de pannenkoekjes anders dan de Nederlandse pannenkoek. Ze zijn vele malen luchtiger, en hierdoor lekker licht. Maar ze zijn zeker niet droog, ze zijn smeuïg en fluffy. Ik vind ze verrukkelijk, en vind ze perfect om mee te ontbijten in het weekend. En als je er een paar over weet te houden kan je deze prima de volgende dag nog eten.

De pannenkoekjes kun je met allerlei beleg eten. Ik vind het zelf wel het lekkerst om ze met zoet beleg te eten. Vanwege de gaatjes is het wel handig om in één keer een stapeltje ervan te eten, in plaats van één pannenkoekje per keer. Anders druipt je beleg gelijk door de pannenkoekjes heen. Zelf heb ik de pannenkoekjes gegeten met boter en honing, en een dot Griekse yoghurt. Door het boter- en honingmengsel heb ik ook nog wat oranjebloesemwater gedaan. Dit was een fijne toevoeging. Zorg er wel voor dat je niet te veel oranjebloesem toevoegt. Je wil niet dat dit overheerst. In mijn versie van de Baghrir heb ik bovendien ook wat saffraan verwerkt. Een smaak die erg goed past bij dit Marokkaanse gerechtje.