Af en toe vraag ik aan Marcel om mij een verrassende ‘opdracht’ te geven in de keuken. Ik vind het altijd leuk om wat nieuws te maken. Door een willekeurig ingrediënt of een relatief onbekende keuken als opdracht mee te geven wakker je bij mij de nodige inspiratie aan. Gelijk na een nieuwe opdracht begin ik met het doen van onderzoek. Meestal heb ik al vrij snel heel veel ideeën. Vaak te veel ideeën. Deze keer was de opdracht ‘Myanmar/Birma’. Een geheel voor mij onbekende keuken. Ik vermoed dat ik zeker niet de enige ben. Hartstikke leuk om mij erin te verdiepen wat hier allemaal gegeten wordt.

Na wat onderzoek besloot ik om een typisch Birmeese tomatensalade (met o.a. kaffir limoen, chilipepers, pinda’s en koriander) te maken, en deze te serveren met tofu op basis van kikkererwten. Deze soort tofu had ik nog niet eerder voorbij zien komen. Blijkbaar is dit in bepaalde streken van Birma een populair gerecht. Het is onwijs lekker, zeker met het juiste sausje, en het is ook nog eens heel makkelijk te maken. Je moet de tofu wel een dag van te voren maken. Het moet namelijk nog even opstijven.

Ik vond vooral dit sausje ook erg lekker bij de tofu. Zonder sausje is de tofu, net zoals gewone tofu, misschien wat saai. Lekker om te serveren als hapje, of als bijgerecht bij het avondeten.

Op zoek naar meer hartige hapjes? Probeer dan ook eens deze kuku, cornbread of tarte tatin met sjalotjes.

Birmese tofu met een sausje van soja en gember

Deze variant van tofu is hartstikke lekker, en ook nog eens heel makkelijk te maken. Heerlijk als hapje, of als bijgerecht bij het avondeten. Zeker als je er dit sausje met soja, knoflook en gember bij eet. Heb je te veel gemaakt? Je kan het prima een paar dagen bewaren in de koelkast.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

Tofu

120 gram kikkererwtenmeel (ook wel besan genoemd)
750 ml water
½ theelepel kurkuma
½-1 theelepel zout
zonnebloemolie (om in te vetten, maar ook om de tofu later in te bakken)

Sausje met gember en soja

1 eetlepel zonnebloemolie
4 eetlepels sojasaus
1-2 eetlepels rijstazijn
1-2 eetlepels bruine basterdsuiker
6 tenen knoflook (fijn gesneden/geperst)
verse gember (ongeveer zo groot als je duim)
2-3 lenteuitjes
chilivlokken (naar smaak)

Instructies

Tofu maken

Doe de kikkererwtenmeel, kurkuma en het zout in een steelpannetje. Doe een kleine scheut water erbij, en roer met een garde tot een glad geheel.
Voeg ook de rest van het water toe, en breng aan de kook. Laat het geheel ongeveer 5-10 op middelhoog vuur rustig doorkoken. Roer regelmatig door met een garde.
Vet ondertussen een bakblik van 20x20 cm in met zonnebloemolie.
Als het mengsel in het pannetje iets ingedikt is, en glanst, stort je dit in het bakblik.
Dek het bakblik af, en laat op kamertemperatuur zeker een paar uur opstijven. Des te langer je wacht hoe steviger de tofu zal worden. Ik maak dit meestal een avond van te voren.
Snijd de tofu nu in het gewenste formaat. Ik heb er blokjes van gesneden. Heb je meer tofu gemaakt dan je in één keer op kan eten? Geen probleem, stop de rest dan in een bakje, en bewaar dit in de koelkast. Dit blijft wel een paar dagen goed.

Sausje maken

Doe alle ingrediënten voor het sausje in een kommetje, en roer dit goed door elkaar. Als de suiker iets opgelost lijkt te zijn is het klaar.

Optioneel: tofu bakken

Je kan de tofu zo eten, maar het is nog lekkerder om de tofu even op te bakken. Verhit hiervoor een beetje zonnebloemolie in een koekepan, en bak de tofu totdat de buitenkant iets bruin en krokant is.
Serveer de tofu met het sausje.

Opmerkingen

Kikkererwtenmeel is in de grotere supermarkten vaak wel te vinden. Mocht je een Aziatische supermarkt in de buurt hebben dan zul je het hier zeker kunnen vinden. Waarschijnlijk heet het dan wel besan.

Heb je te veel gemaakt? Geen probleem, je kan het prima een aantal dagen bewaren in de koelkast.

Birmeese tofu