Ube kokos suikerlatten

Friese suikerlatten, ofwel Fryske sûkerlatten, zijn koeken die wij vroeger regelmatig in huis hadden. In Friesland kom je deze dan ook veel tegen. Laatst had ik al eens de traditionele uitvoering gemaakt. En ook al eens een variant met pumpkin spice en maple syrup en een variant met komijn. Deze vielen erg goed in de smaak. Sindsdien bak ik erg regelmatig suikerlatten.

Suikerlatten zijn namelijk erg makkelijk om te maken, en een ideaal recept voor als je net even een beetje ei over hebt. In een suikerlat zit maar een beetje ei, dus dit is een perfecte bestemming voor je restjes. En je hoeft dan ook zeker niet elke keer hetzelfde te maken. Je kan er namelijk heel goed nog smaken aan toevoegen. Niet voor niets dat dit al de derde keer is dat er een recept voor suikerlatten op mijn blog verschijnt.

Door de ube en kokos heeft deze suikerlat een exotisch tintje. De ube zorgt ervoor dat de suikerlat mooi paars wordt. Ube zie je tegenwoordig steeds vaker voorbij komen. Dit is een Aziatische yam, die een prachtige paarse kleur heeft. Deze paarse aardappel of knol smaakt ietwat zoet, en past dus perfect in baksels. Een smaak die goed samengaat met kokos.

Daarnaast vond ik het erg lekker om deze koeken nog te bestrijken met een laag glazuur. Het glazuur heb ik op smaak gebracht met wat kokosolie. Zo’n koek noem je met glazuur vervolgens ook wel smulkoeken. Ook als je het glazuur weglaat zijn dit trouwens heerlijke koeken.

Ook deze koekjes zijn makkelijk te maken, en ideaal om wat restjes op te maken:

• Magic cookie bars
• Brownie koekjes met sinaasappel en 5 spice
• Chocolade cookies met butterscotch en koffie
• Hazelnoot meringue koekjes met pure chocolade

Ube kokos suikerlatten

Deze suikerlatten met ube en kokos zijn verrukkelijk. En hebben een prachtige paarse kleur! En heerlijk met een glazuur van kokos. Met dit recept maak je twee suikerlatten.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

  

• ½ ei (40 gram)
• 250 gram bloem
• 150 gram witte basterdsuiker
• 7,5 gram bakpoeder
• 3 gram zout
• 60 ml volle melk
• 30 gram boter (op kamertemperatuur)
• ½-1 theelepel suiker
• 2 theelepels ube extract *
• 2-3 eetlepels geraspte kokos (naar smaak)

Optioneel: kokosglazuur

• 1 theelepel kokosolie (gesmolten)
• 80 gram poedersuiker
• ¼-½ eetlepel water

Instructies

 

• Verwarm de oven voor op 180 °C, en bekleed een bakplaat met bakpapier, of een siliconen bakmat.
• Doe alle ingrediënten, met uitzondering van de theelepel gewone suiker, in een beslagkom. Kneed dit tot een samenhangend deeg.
• Verdeel het deeg in twee stukken, en rol ieder stuk uit tot een lat van circa 25 cm lang. Laat wat ruimte vrij tussen de twee latten. Bestrooi de latten met de overgebleven suiker.
• Bak de koeken in circa 20-25 minuten gaar. Laat afkoelen op een rooster.

Indien gewenst: glazuur

• Meng alle ingrediënten voor het glazuur in een kommetje totdat je een glad en smeerbaar glazuur hebt. Is dit nog niet zo? Voeg dan nog een beetje water toe.
• Verdeel het glazuur over de koeken. Laat dit vervolgens uitharden. Dit duurt zeker een uurtje.

Opmerkingen

* Ube extract koop je online, of bij een toko.

Ook zonder het glazuur zijn deze suikerlatten overigens heerlijk!