Laatst waren we naar het noorden van het land afgereisd voor een bezoekje aan mijn ouders. In de herfst op bezoek komen betekent daarbij doorgaans dat je met een grote tas vol appels en peren terug naar huis gaat. Mijn vader is namelijk gek op fruitbomen. Vroeger stond de tuin van mijn ouders dan ook vol met allerlei fruitbomen. Vaak met allemaal rassen die voor de gewone mens onbekend waren, maar met gemak het supermarktfruit overtroffen. Destijds vond ik alle aandacht voor appels en peren maar veel gedoe. Ik begreep al deze ophef over dit fruit niet. Totdat je ouder bent, en van bakken houdt….

Tegenwoordig is mijn vader vrijwilliger bij een boom-/fruitgaard. Het is dan nog steeds onvermijdelijk om na een bezoekje aan mijn ouders thuis te komen zonder een goedgevulde tas met fruit. Ook nu zijn dit niet de soorten die je in de supermarkt vindt. We kwamen terug met een tas vol met appels en peren. Deze behoorden bijna allemaal tot oude, maar onwijs lekkere, rassen waarvan ik tot nu toe niet wist dat ze bestonden. Ook zaten hier stoofperen tussen.

Dit inspireerde mij om een verrukkelijke herfstachtige cheesecake met stoofperen te maken. Ik hou doorgaans niet zo van cheesecake. Het voelt vaak alsof je een bak roomkaas aan het opeten bent. Door de cheesecake te combineren met stoofperen wordt het geheel veel frisser en smaakvoller. Ik had een klein taartje gemaakt, waarvan ik dacht in ieder geval 6 stukjes uit te kunnen halen. Marcel en ik hadden alleen bij de eerste smaaktest al de ruime helft van de cheesecake weggewerkt. Hij viel dus zeker in de smaak. Ik hoop bij jou ook.

Stoofperen cheesecake met speculaasbodem

Dit is een lekker herfstige romige cheesecake. Met dit recept maak je een taartje met een diameter van 18 centimeter.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

Cheesecakemengsel

350 gram roomkaas (bijvoorbeeld Philadelphia)
75 gram zure room
90 gram suiker
2 eieren
1 theelepel vanille extract
2 theelepels kaneel
3 stoofpeertjes
1/2 theelepel zout

Speculaasbodem

40 gram boter
100 gram speculaas

Instructies

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Speculaasbodem

Verkruimel de speculaasjes. Dit kan je makkelijk doen door de speculaasjes in een plastic zakje te stoppen, en te mishandelen met een deegroller. Zelf vind ik het ook prima om het gewoon met de hand te verkruimelen. Wil je een hele fijne bodem? Dan kun je de speculaasjes ook in de keukenmachine stoppen.
Smelt de boter, en voeg deze toe aan de kruimels. Meng het geheel goed door elkaar.
Bekleed de bodem van je bakvorm met bakpapier. Doe de kruimels in je bakvorm, en druk met de achterkant van een lepel stevig aan totdat de hele bodem bedekt is. Stop in de koelkast terwijl je het cheesecakemengsel maakt.

Cheesecakemengsel

Doe de roomkaas en suiker in een beslagkom, en mix dit tot een glad en romig mengsel.
Voeg nu de zure room, de kaneel, het zout en het vanille extract toe. Indien gewenst kun je hier ook nog een eetlepel van het vocht van de stoofpeertjes aan toevoegen. Mix nu totdat het geheel goed gemengd is.
Voeg nu één voor één de eieren toe tijdens het mixen (op lage snelheid). Op het moment dat de eieren goed gemengd zijn stop je met mixen. Zorg dat je niet te lang blijft mixen.
Haal je bakvorm uit de koelkast. Pak de zijkanten van je bakvorm rondom in met aluminiumfolie. Je plaatst de bakvorm straks in een waterbad, dus zorg dat je de bakvorm met meerdere lagen waterdicht hebt gemaakt.
Halveer de stoofpeertjes. Verdeel de stoofpeertjes met de doorgesneden zijde naar beneden op de bodem. Als het goed is passen de 6 halve peertjes perfect in de bakvorm. Mocht het stoofpeertje overigens een behoorlijk inham kennen bij het klokhuis, vul dit dan alvast met een beetje van het cheesecakemengsel voordat je het op de bodem legt.
Voeg nu het cheesecakemengsel toe aan de bakvorm.
Stop je bakvorm in een grotere bakvorm. Giet nu ongeveer 3 cm kokend water in deze grote bakvorm. Stop het geheel voorzichtig in de oven.
Bak ongeveer 75 minuten. De bovenkant wordt bijna niet bruin. Hier zie je dus niet aan of hij klaar is. De cheesecake is klaar wanneer het midden van de cheesecake nog een klein beetje wiebelt als je tegen de zijkant aantikt met een pollepel.
Haal de cheesecake nog niet uit de oven, maar zet de oven uit, en doe de deur van de oven open. Laat ongeveer een uurtje rusten.
Nu kan je de cheesecake uit de oven, en het waterbad, halen. Wacht tot de cheesecake op kamertemperatuur is. Laat vervolgens nog ongeveer 4 uur afkoelen in de koelkast voordat je hem serveert.

Opmerkingen

Is er ondanks dat je je bakvorm goed ingepakt had, alsnog sprake van lekkage? Dit is mij ook wel eens overkomen. Dat is jammer, maar je hoeft de taart niet weg te gooien. Laat een dagje extra in de koelkast staan voordat je hem serveert. Dan droogt hij weer een beetje uit.

Stoofpeertjes cheesecake