Pruimen tartelette
Af en toe heb ik zin om niet alleen iets heel lekkers te maken, maar ook iets heel moois. Deze tartelette is hier een erg goed voorbeeld van. Ontzettend lekker, maar ook een mooi stukje patisserie. Ik word er daarbij helemaal gelukkig van als mijn oorspronkelijke idee ook blijkt te werken. De roos gemaakt van pruimen bleek in dit geval ook in het echt goed uit te pakken. Je moet hier wel even handig in worden, en genoeg pruimen in huis hebben. De eerste pogingen gingen bij mij niet gelijk goed.
Tartelettes vind ik sowieso altijd leuke gebakjes om te bakken. Er zijn een ontelbaar aantal vullingen mogelijk. Je kan er daarom al je creativiteit in kwijt, en elke keer weer wat anders maken. Deze keer werd dit een vulling van pruimen met amandelspijs en banketbakkersroom. Misschien niet de meest spannende uitvoering. Maar wat smaak betreft is deze in ieder geval verrukkelijk.
Het is geen extreem vullend gebakje. Het is immers een vrij klein gebakje, en is ook nog eens grotendeels gevuld met fruit. Dit gebakje is daarom ook zeker goed om als dessert te serveren. Al helemaal met een bolletje ijs erbij.
Nog op zoek naar andere mooie gebakjes? Probeer dan eens deze walnoten miso tartelettes, mini chocolade bolgebakjes of gebakjes met kokos en passievrucht.
Pruimen tartelette met amandelspijs
Ingrediënten
Tartelettedeeg
- 120 gram bloem
- 50 gram poedersuiker
- 20 gram amandelmeel
- snufje zout
- 75 gram roomboter koud
- 1 ei je hebt ongeveer 1 eetlepel nodig
Vulling
- 6 pruimen
- 12 eetlepels banketbakkersroom (dit kan je zelf maken of kant-en-klaar kopen)
- 150 gram amandelspijs (dit kan je zelf maken of kant-en-klaar kopen)
- 4 eetlepels pruimen- of abrikozenjam
Instructies
- Maak nu eerst het tartelettedeeg. Doe hiervoor de bloem, de poedersuiker, het amandelmeel en een snufje zout in een kom.
- Snij de koude roomboter in blokjes, en voeg toe aan de kom. Kneed nu met je handen de boter door het bloemmengsel tot er een kruimelig deeg ontstaat.
- Kluts het ei. Voeg een eetlepel van het geklutste ei toe aan het deeg. Kneed totdat het een samenhangend geheel vormt. Als het erg droog is voeg je nog een beetje ei toe. Is het deeg juist te nat? Voeg dan nog een beetje bloem toe.
- Maak een bal van het deeg, en verpak in vershoudfolie. Laat ongeveer een uur rusten in de koelkast.
- Bestuif je aanrecht met bloem, en haal het deeg uit de koelkast. Kneed nog even door, en rol op je aanrecht uit tot een hoogte van circa 3 mm. Steek hier cirkels met een diameter van circa 8-9 cm uit.
- Doe deze cirkels voorzichtig in bakringen met een diameter van 6 cm. Druk het deeg ook in de randjes aan. Ik heb overigens zelf maar 4 bakringen, dus heb de tartelettes niet gelijktijdig gebakken.
- Snijd het deeg dat boven de ringen uitsteekt weg met een mesje. Prik met je vork een aantal gaatjes in de bodem. Zet de taartjes nog een half uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 170 °C.
- Doe een laagje amandelspijs in de tartelettes, en verdeel hier vervolgens een eetlepel banketbakkersroom over.
- Snijd de pruimen door midden, en verwijder de pit. Snijd de pruimen in flinterdunne plakjes. Stapel ongeveer 6 plakjes dakpansgewijs op elkaar. De bolle kant moet overal aan dezelfde kant zitten. Rol dit op, en je zult zien dat je een soort roos hebt gemaakt. Druk dit roosje in de banketbakkersroom. Is de tartelette niet goed opgevuld? Je kan dan nu altijd nog wat extra plakjes tussen de roosjes schuiven.
- Bak de tartelettes in ongeveer 30 minuten gaar. Ze zijn nu goudbruin van kleur. Laat even afkoelen op een rooster.
- Meng de pruimen- of abrikozenjam met een scheut warm water. Zorg ervoor dat dit wat smeerbaar wordt. Bestrijk de gebakjes hiermee om ze mooi glanzend te maken.
Opmerkingen
Brood met kokosmelk
Misschien ook interessant
Kue lapis
Financiers met cranberry en pistache
4 Comments
Emiel Kallenkoot
Dit zou ik bij de banketbakker meteen mee naar huis nemen!
Maza
Wauw dat ziet er kunstig uit zeg. Hoe zorg je ervoor dat het gaar is maar fruit niet verbrandt?
Irene
Hallo Maza,
Bedankt voor je reactie!
In zo’n korte tijd in de oven zullen de pruimen niet verbranden. En door de pruimen in flinterdunne plakjes te snijden zal het fruit na het bakken zachter zijn geworden.
Ik ben benieuwd of het gelukt is, en of de tartelettes ook bij jou in de smaak vallen;)
Groetjes,
Irene
Maza
Hallo dankjewel! Ik ga het proberen!
Groetjes Maza