Slofgebakje met kersen en een mousse van Griekse yoghurt

Een vriendinnetje van mij kwam voor het eerst ons huis bekijken. En dit betekende uiteraard dat er gebakken moest worden. Het is alweer enige tijd geleden dat ik dit gebakken heb. Op dat moment waren er namelijk volop verse kersen te verkrijgen. Onze buren waren destijds een weekendje naar Limburg geweest, en hadden een portie verse kersen voor ons meegenomen. Ook al is een portie verse kersen binnen de kortste keren verdwenen bij ons thuis, heb ik alsnog een kleine portie weten achter te houden om te verwerken in een gebakje. Gecombineerd met Griekse yoghurtmousse en sloffengebak heb je een heerlijke traktatie. En het ziet er ook nog eens prachtig uit.

Dit recept is niet moeilijk, maar vraagt wel om wat geduld en dat je vooruit plant. Het is namelijk opgebouwd uit meerdere afzonderlijke elementen. Ik knip het maken hiervan meestal op in 3 dagen. De eerste dag maak ik de kersenvulling, de tweede dag de mousse en de derde dag maak ik alles verder af. Het leuke aan dit gebakje is dat je de verschillende elementen ook gemakkelijk kan omwisselen. Heb je bijvoorbeeld geen zin in kersen, ga dan voor een andere vulling. Of wil je geen Griekse yoghurt mousse? Dan kun je dit bijvoorbeeld ook prima met chocolademousse maken.

Dit recept kan je trouwens prima maken met kersen uit de vriezer. Mogelijk zou ik dan wel de kers ter garnering weglaten, of vervangen door iets anders, zoals een gekaramelliseerde amandel.

Slofgebakjes met kersen en Griekse yoghurt mousse

Met dit recept maak je 4 lekkere gebakjes. Maak er gerust meer. Je kan de gebakjes zeker nog 1-2 dagen in de koelkast bewaren.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

  

Sloffendeeg

• 60 gram tarwebloem
• 60 gram Zeeuwse bloem (als je dit niet kan vinden kun je dit vervangen door tarwebloem)
• 90 gram boter
• 1 theelepel bakpoeder
• 40 gram suiker
• 40 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1/2 theelepel citroenrasp
• 1/2 eierdooier
• snuf zout

Amandelspijs

• 75 gram amandelspijs (dit kan je zelf maken, of gewoon kant-en-klaar kopen)
• 1/2 ei (gebruik het ei wat je nog over hebt van het sloffendeeg)

Griekse yoghurt mousse

• 200 gram Griekse yoghurt
• 100 gram slagroom
• 35 gram suiker
• 1 theelepel vanille extract
• 2 blaadjes gelatine
• 1 eetlepel citroensap

Kersenvulling*

• 100 gram kersen
• 1 eetlepel citroensap (naar smaak)
• 1 eetlepel suiker
• 2/3 blaadje gelatine

Spiegelglazuur

• 100 gram kersenpuree
• 90 gram suiker
• 15 gram corn syrup
• 3 blaadjes gelatine
• 40 gram slagroom

Ter garnering

• 6 kersen
• nougatine (zelfgemaakt of kant-en-klaar)

Instructies

 

Kersenvulling

• Week de blaadjes gelatine circa 10 minuten in koud water.
• Verhit de kersen in een steelpannetje samen met een eetlepel water, de citroensap en de suiker. Laat een paar minuten doorkoken, en haal van het vuur.
• Knijp de gelatine uit, en voeg de blaadjes toe aan het steelpannetje. Roer goed door zodat alles goed gemengd is.
• Giet dit mengsel in de siliconen bakvorm met kleine halve bolletjes. Ik heb één waarbij de bolletjes een diameter hebben van 3 cm.
• Stop deze bakvorm in de vriezer, en laat 1- 2 uur staan. Ik maak dit vaak al een avond van tevoren.

Griekse yoghurt mousse

• Week de blaadjes gelatine circa 10 minuten in koud water.
• Doe de yoghurt in een beslagkom.
• Klop de slagroom in een aparte beslagkom samen met de suiker en het vanille extract stijf.
• Verhit een eetlepel water samen met het citroensap in een steelpannetje. Haal van het vuur wanneer het gaat koken.
• Knijp de gelatineblaadjes uit, en voeg aan het steelpannetje toe. Laat even afkoelen.
• Voeg het gelatinemengsel al roerend toe aan de yoghurt. Meng alles goed.
• Spatel de slagroom nu voorzichtig door het yoghurtmengsel. Hou op wanneer alles goed gemengd lijkt.
• Doe de mousse nu in de siliconen bakvorm met halve bollen. Zorg dat je nog wat ruimte overlaat in de bolletjes. Ik gebruik hiervoor een bakvorm met bolletjes met een diameter van 7 cm.
• Haal de kersenvulling uit de vriezer, en stop deze kleine halve bolletjes bovenop de mousse. Zorg dat de grotere halve bollen nu helemaal vol zijn.
• Stop dit weer in de vriezer, en laat zeker 1-2 uur in de vriezer staan. Ik maak deze moussebollen vaak al een avond van te voren.

Sloffenbodem

• Doe alle ingrediënten in een kom, en kneed tot een samenhangend geheel. Maak er een bal van, en wikkel deze in vershoudfolie. Laat het deeg een uurtje in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Meng een half ei met de amandelspijs om deze smeerbaarder te maken.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier, en vet vier bakringen met een diameter van 7-8 cm in. Zorg dat de bakring op zijn minst een diameter van 7 cm heeft. Anders past je mousse hier namelijk niet goed op.
• Haal het deeg uit de koelkast en verdeel in vier stukken. Leg deze op je bakplaat, en rol met een bebloemde deegroller uit tot cirkels met een hoogte van ongeveer 8 mm. Zorg dat deze cirkels ongeveer het formaat hebben van je bakringen. Druk de bakringen om deze cirkels.
• Verdeel het spijs over het sloffendeeg. Zorg dat je rondom de rand een beetje ruimte vrijlaat.
• Bak in circa 20 minuten goudbruin.
• Haal uit de oven, en verwijder de bakringen. Laat afkoelen totdat je de gebakjes verder afwerkt.

Spiegelglazuur en verdere afwerking

• Als je kersenpuree nog vrij grof is, zeef deze dan eerst. Zorg dat je een fijne puree over houdt.
• Week de gelatineblaadjes circa 10 minuten in koud water.
• Doe de kersenpuree, suiker, corn syrup en slagroom in een steelpannetje, en breng op middelhoog vuur aan de kook. Haal nu van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit, en voeg deze toe aan het steelpannetje. Roer alles goed door.
• Zeef het mengsel in een glazen maatbeker of andere vergelijkbare kom.
• Laat het geheel even iets afkoelen, terwijl je het af en toe even doorroert. Je wil niet dat er een vel ontstaat. Dek vervolgens af met aluminiumfolie, en laat verder afkoelen in de koelkast. Laat afkoelen tot 29-31 °C. Deze temperatuur is ideaal om een mooie glanzende glazuurlaag op je gebakje te krijgen.
• Haal nu de moussebolletjes uit de vriezer, en leg deze op een rooster. Zorg dat je iets onder je rooster legt om het overtollige glazuur op te vangen.
• Giet nu het spiegelglazuur over de bollen.
• Vervoer de bollen vervolgens voorzichtig met een taartschep en/of twee kleine spatels naar je sloffenbodems. Doe dit wanneer het glazuur nog niet volledig is opgestijfd.
• Strooi aan de zijkant van de bolletjes een beetje nougatine. Mochten je randjes iets slordig zijn wordt dit hierdoor ook verborgen.
• Doe een kers bovenop de gebakjes, en serveer.

Opmerkingen

* Je maakt met dit recept meer kersenvullingen dan voor 4 gebakjes. Dit kan je echter makkelijk bewaren, en voor je volgende baksel gebruiken. Wil je dit niet? Halveer het recept voor de kersenvulling dan.

Heb je teveel Griekse yoghurtmousse? Doe dit dan bijvoorbeeld in glaasjes. Dan heb je er ook nog een lekker toetje bij.

De spiegelglazuur kun je goed invriezen. Dus ook hiervoor geldt dat het niet erg is als je nog wat over hebt! Voordat je deze gebruikt zul je dit wel weer moeten verwarmen tot 29-31 graden.

Ander formaat bakvormen? Geen probleem, maar let dan wel op dat je de hoeveelheden in het recept hiernaar moet aanpassen.