Samoa kokos chocolade koekjes
Dit zijn typische koekjes uit Samoa. Deze kransjes bestaan uit een koekbodem, met daarop kokos, karamel en pure chocolade. Ideaal voor tijdens de feestdagen. Maar ook tijdens de rest van het jaar een heerlijk koekje! Met dit recept maak je circa 15 koekjes.
Ingrediënten
Koekbodem
- 225 gram boter (op kamertemperatuur)
- 100 gram suiker
- 2 eetlepels melk
- ½ theelepel vanille extract
- 250 gram bloem
- ¼ theelepel bakpoeder
- ¼ theelepel zout
Topping
- 270 gram zachte karamel (bijvoorbeeld van Werther's of Lonka)
- 1½ eetlepel slagroom
- flinke snuf zout (naar smaak)
- 30 gram kokosvlokken (heb je dit niet, dan kan je dit ook vervangen door kokosrasp)
- 80 gram kokosrasp
- 110 gram pure chocolade
Instructies
Koekbodem
- Doe de boter samen met de suiker in een beslagkom, en mix dit tot een romig en luchtig geheel. Voeg dan ook de melk en vanille toe, en meng dit door elkaar.Line two baking sheets with parchment and set them aside. On a floured surface, roll out the chilled dough to ⅛-inch-thick (3 mm). Using a 2-inch (5-cm) round cookie cutter, cut out as many circles as you can. (You can gather and re-roll any scraps.) Place the cookies on the prepared baking sheets about 1 inch (2½ cm) apart.Using a ½-inch (12 mm) round cutter, cut a small circle out of the center of each cookie (these small cutouts can be gathered and rerolled into more cookies.)Bake the cookies for 10 to 12 minutes, until very lightly golden. Transfer to a wire rack to cool completely and set your parchment-lined baking sheets aside.
- Doe de bloem, bakpoeder en zout in een kommetje, en meng dit door elkaar. Voeg dit vervolgens toe aan de boter en suiker. Mix totdat je een samenhangend deeg hebt. Maak hier een platte plak van, en verpak deze in vershoudfolie. Stop dit nu tenminste een half uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 °C, en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Bestrooi je aanrecht met wat bloem. Rol het deeg uit tot ongeveer 4 mm. Steek kransjes uit het deeg. Hiervoor kan je twee ronde vormen gebruiken, één grote en één kleine. Rol het resterende deeg weer uit, en steek hier ook koekjes uit. Het kan zijn dat je tussendoor het deeg weer even in de koelkast moet doen. Plaats de koekjes op je bakplaat, en doe ze voor het bakken weer even in de koelkast als redelijk warm zijn geworden.
- Bak de koekjes in 10-12 minuten gaar. Ze blijven vrij bleek. Alleen aan de zijkanten zullen ze iets bruin worden. Laat de koekjes vervolgens op een rooster afkoelen.
Topping - karamel
- Doe de kokos in een droge koekenpan, en rooster de kokos op middelhoog vuur totdat deze goudbruin is. Zorg ervoor dat je regelmatig door de pan roert. Doe de kokos in een schaaltje als deze geroosterd is.
- Verwarm de karamel samen met de slagroom au-bain-marie, of verwarm dit in de magnetron totdat de karamel geheel gesmolten is. Voeg naar smaak wat zout toe.
- Giet de gesmolten karamel bij de kokos. Hou ongeveer 2 eetlepels karamel over. Dit is handig om de kokos op de koekjes te plakken.
- Bestrijk de koekjes met een theelepeltje met een beetje karamel. Verdeel hier vervolgens het kokosmengsel over.
- Laat dit nu ongeveer een half uur iets uitharden.
Topping - chocolade
- Smelt ook de chocolade au-bain-marie (of in de magnetron). Getempereerde chocolade zorgt in dit geval overigens voor het beste resultaat.
- Leg een bakplaat met een stuk bakpapier klaar.
- Dip de onderkant van de koekjes in de chocolade, en plaats op het bakpapier. Verdeel met een vorkjes nog wat gesmolten chocolade over de bovenkant van de koekjes. Laat de chocolade volledig uitharden.
Opmerkingen
Je kan ook alleen kokosrasp gebruiken. Ik vond het zelf alleen wel erg lekker om er ook wat grote stukken kokos in te hebben. Dit geeft net wat extra structuur aan het koekje.