• Verwarm de oven voor op 180 °C, en vet drie ronde bakvormen met een diameter van circa 18-20 cm in. Bekleed de bodem met wat bakpapier. Heb je niet 3 bakvormen? Dan kun je er ook voor kiezen om een dikkere cake te bakken, en deze door midden te snijden. Dan zal de baktijd alleen wel wat langer zijn.
• Doe de suiker, bruine basterdsuiker en de zonnebloemolie in een kom, en mix dit door elkaar.
• Voeg vervolgens ook het ei, zout en de vanille toe.
• Prak de bananen fijn, en snijd de ananas in stukjes. Bewaar ongeveer 50 ml van het ananassap uit blik. Voeg nu de bananen, ananas en het sap ook toe aan de kom, en meng dit goed door elkaar.
• Doe de bloem, bakpoeder, baking soda, piment en kaneel in een aparte kom, en meng dit door elkaar. Voeg dit vervolgens ook toe aan de andere kom. Meng dit door elkaar.
• Spatel tot slot ook de pecannoten door het beslag.
• Verdeel het beslag over 3 bakvormen. Bak dit voor ongeveer 25 minuten. Je kan uiteindelijk een satéprikker er schoon uit halen. Laat de cake geheel afkoelen.

Frosting

• Mix alle ingrediënten voor de frosting tot een romig geheel. Doe dit vervolgens in een spuitzak. Geen spuitzak? Dat is ook geen probleem. Ik vind het persoonlijk wel makkelijk.

In elkaar zetten

• Snijd de bovenkant van de cakes iets bij. Je wil dat dit namelijk vrij recht is. Dan kun je het geheel beter stapelen.
• Neem de eerste cake, en verdeel hier een ruime laag frosting over. Herhaal dit met alle lagen. Smeer vervolgens de frosting rondom de gehele cake, en strijk dit glad. Het wil soms het beste om de cake tussendoor even in de koelkast te doen. Dan wordt de frosting weer iets harder, en glijdt het geheel minder weg.
• Verdeel aan de zijkant (alleen het onderste stuk) wat fijngehakte pecannoten. En decoreer uiteindelijk met de gedroogde ananas.