Carrot cake koekjes
Dit is een recept voor carrot cake, maar dan in de vorm van koekjes. Heel erg lekker, en makkelijker om mee te nemen dan een taart. Door de wortel zijn de koekjes lekker smeuïg, en de noten en rozijnen zorgen voor extra textuur.
Ingrediënten
Koekjes
- 115 gram boter (op kamertemperatuur)
- 80 gram bruine basterdsuiker
- 80 gram suiker
- 1 ei
- 1 theelepel vanille extract
- 75 gram geraspte wortel
- 250 gram bloem
- 1 theelepel baking soda
- ½ theelepel zout
- ½-1 theelepel kaneel
- ¼ theelepel nootmuskaat
- ¼ theelepel gemberpoeder
- sinaasappelrasp van ¼-½ sinaasappel
- 70 gram walnoten
- handje gele rozijnen
Glazuur
- 65 gram poedersuiker
- 20 gram roomkaas
- ¼ theelepel vanille extract
- 2 eetlepels melk
Instructies
Koekjes
- Doe de bruine basterdsuiker, suiker en boter in een beslagkom en mix tot een romig geheel.
- Voeg nu het ei en het vanille extract toe. Doe hier ook de geraspte wortel doorheen. Meng door elkaar.
- Meng de bloem, de baking soda, kaneel, gember, nootmuskaat en het zout. Voeg dit ook toe aan de beslagkom, en meng alles goed door elkaar.
- Nu kan je ook de sinaasappelrasp, pecannoten en rozijnen toevoegen. Spatel dit door het deeg.
- Dek het koekjesdeeg af, en stop dit een half uurtje in de koelkast. Als het deeg wat kouder is kan je er namelijk makkelijker koekjes van vormen.
- Maak kleine balletjes van je deeg. Leg vervolgens op de bakplaat. Zorg dat er enige ruimte tussen de bolletjes zit.
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier, of gebruik een siliconen bakmat.
- Bak de koekjes nu ongeveer 12 minuten. Ze lijken nu nog vrij zacht te zijn, maar ze zullen uit de oven nog verder garen. Bak de koekjes zeker niet te lang, anders zijn de koekjes niet meer lekker zacht van binnen.
- Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
Optioneel: Glazuur
- Doe voor het glazuur de roomkaas, poedersuiker, melk en vanille in een kom. Meng dit tot een smeerbaar geheel. Het moet eigenlijk maar net vloeibaar zijn. Is het nog niet smeerbaar? Voeg dan nog wat melk toe. Is het juist te nat? Doe er dan nog wat extra poedersuiker bij.
- Doe met een theelepeltje wat glazuur over de koekjes. Laat dit vervolgens in ieder geval een uurtje uitharden.
Opmerkingen
Het glazuur is optioneel. Ook zonder het glazuur zijn deze koekjes heerlijk.
Je kan overigens ook de rozijnen en noten vervangen door bijvoorbeeld cranberry's. Of waar je maar zin in hebt.