Ga terug
Walnotenkoekje met vijgen sinaasappel

Walnotenkoekjes met vijgen

Deze walnotenkoekjes zijn heel geschikt voor tijdens de feestdagen, Op andere momenten smaken ze uiteraard ook goed;) De compote geeft het koekjes net even iets extra's. Met dit recept maak je ongeveer 30 koekjes.
Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten
  

  • 220 gram boter
  • 240 gram bloem
  • 225 gram walnoten
  • 100 gram suiker
  • 1 ei
  • theelepel vanille extract
  • snuf zout
  • 50 gram poedersuiker
  • 100 gram vijgencompote of -jam (uit de supermarkt of zelfgemaakt (zie de opmerkingen voor het recept))

Instructies
 

  • Doe de walnoten in een blender of keukenmachine, en maal ze redelijk fijn. Er mogen nog best wel wat grovere stukken tussen zitten.
  • Doe de boter, de suiker, het zout en het vanille extract in een kom, en mix door elkaar totdat het een romig geheel is.
  • Voeg het ei toe, en meng alles door elkaar.
  • Doe vervolgens ook de walnoten en de bloem bij het romige mengsel. Meng alles ook weer goed door elkaar. Dek de kom af en zet deze vervolgens voor ongeveer 1 uur in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C, en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Maak balletjes van het deeg, en plaats deze op de bakplaat. Druk de balletjes een beetje plat, en maak een kuiltje met je duim of een lepeltje.
  • Doe in de kuiltjes een lepeltje compote.
  • Bak de koekjes ongeveer 15-18 minuten. De koekjes hoeven niet helemaal goudbruin te kleuren. Als ze een beetje bruin beginnen te worden, en ook de onderkant van de koekjes lichtelijk bruin is zijn de koekjes klaar.
  • Laat de koekjes even afkoelen. Als je ze te snel probeert te verplaatsen zullen ze uit elkaar vallen. Verplaats de koekjes als ze enigszins afgekoeld zijn, maar nog niet helemaal, naar een rooster. Bestuif ze nu ze nog warm zijn lichtelijk met poedersuiker, en laat vervolgens verder afkoelen.

Opmerkingen

Ik maak de vijgen-dadelcompote zelf. Deze compote kan je prima bewaren, en voor vele andere gerechten gebruiken. Ik vind deze compote bijvoorbeeld ook lekker bij een kaasplankje, of in een tosti met blauwe kaas. Maar je kan natuurlijk ook een compote of jam uit de supermarkt gebruiken.