Walnoot chocolade rotsjes met koffie

Dit zijn geen pindarotsjes, maar rotsjes met walnoot, koffie en zeezout. Lekker met pure chocolade, en ook nog eens heerlijke erg makkelijk te maken!

Rooster de walnoten in een voorverwarmde oven op 180 °C goudbruin. Hou ze goed in de gaten. Meestal zijn ze klaar als je ze begint te ruiken. Laat de walnoten afkoelen, en breek in wat kleinere stukjes.
Leg een koude bakplaat met bakpapier klaar.
Tempereer nu de chocolade. Ik gebruik hiervoor doorgaans de magnetron. De chocolade stop je hiertoe in een magnetronbestendige kom. Vervolgens doe je de chocolade iedere keer 20 seconden in de magnetron op vol vermogen. Om de 20 seconden roer je de chocolade door. Doe dit ook wanneer je nog weinig ziet gebeuren met de chocolade. Op een gegeven moment zie je dat de chocolade gaat smelter. Roer de chocolade nu om de 10 seconden om. Wanneer bijna alle chocolade gesmolten is, maar nog niet alles, hou je op. Nu roer je alles goed door elkaar totdat alle chocolade uiteindelijk gesmolten is. Je chocolade is nu getempereerd.
Geen magnetron? Dan kan je ook ⅔ van de chocolade au-bain-marie smelten, en vervolgens de rest van de chocolade erdoorheen mengen totdat het geheel gesmolten is.
Laat de chocolade even iets afkoelen, en doe hier vervolgens de walnoten en het espressopoeder doorheen.
Schep kleine hoopjes op de koude bakplaat. Verdeel hier vervolgens wat grof zeezout over.
Laat de rotsjes vervolgens helemaal uitharden. Dit kan je versnellen door het in de koelkast te stoppen.

Ook lekker met andere soorten chocolade of nootjes. Of voeg eens wat cranberry's toe!