Spekkoek
Spekkoek is een echte Indonesische klassieker. Dit is een heerlijke soort kruidige cake die opgebouwd is uit meerdere gekleurde laagjes. In dit geval bruine, witte en blauwe laagjes.Deze spekkoek heb ik in een springvorm met een diameter van 24 cm gebakken.
Ingrediënten
Basis
- 8 eieren
- 400 gram boter (op kamertemperatuur)
- 400 gram suiker
- 220 gram bloem
- snuf zout
Bruine laag
- 2 theelepels kaneel
- ½ theelepel kruidnagel
- ½ theelepel kardemom
- ½ theelepel nootmuskaat
Lichte laag
- Optioneel: 2 theelepels mangopoeder (wil je dat deze smaak sterk naar voren komt, dan zul je meer mangopoeder moeten toevoegen)
Blauwe laag
- 1-2 theelepels spirulina poeder (of meer als je de blauwe kleur feller wil)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C, en bekleed de bodem van je springvorm met bakpapier. Vet de randen van je springvorm in.
- Meng de kruiden voor de bruine laag alvast door elkaar.
- Splits de eieren. Doe de eierdooiers en eiwitten in twee aparte kommetjes.
- Doe de boter in een beslagkom, en mix dit tot een luchtig geheel. Voeg geleidelijk aan de eidooiers toe. Ik heb elke keer twee eierdooiers toegevoegd, en als dit opgenomen is weer de volgende set toegevoegd.
- Voeg nu ook de suiker geleidelijk aan toe. Ik heb iedere keer twee eetlepels toegevoegd, en pas als dit opgenomen was weer meer suiker toegevoegd.
- Doe nu 55 gram bloem bij het beslag, en spatel dit door elkaar. Voeg vervolgens ⅓ van de eiwitten toe. Spatel dit ook door het beslag. Voeg nu weer 55 gram bloem toe, en daarna weer ⅓ van de eiwitten. Vervolgens weer 55 gram bloem door het beslag, en nog een ⅓ van de eiwitten. Als laatste voeg je nog 55 gram bloem toe, en spatel je dit door elkaar.
- Verdeel het beslag nu in 3 beslagkommen. Voeg aan één beslagkom de spekkoekkruiden toe en aan één het spirulinapoeder. Wanneer je mangopoeder gebruikt voeg je dit aan de laatste beslagkom toe. Spatel dit door het beslag.
- Doe als eerste ⅓ van het lichte beslag in je springvorm. Verdeel dit met de achterkant van een lepel over de bodem. Bak deze laag in ongeveer 8-10 minuten gaar. Haal de spekkoek uit de oven, en verstel de stand van je oven op alleen bovenwarmte. Of op een grillstand.
- Schep nu ⅓ van het blauwe beslag in de springvorm, en verdeel dit voorzichtig. Het werkt het beste als je het beslag in de springvorm schept, en vervolgens even wacht totdat dit iets warm wordt. Dan kan je de laag het beste verdelen zonder de onderliggende laag te beschadigen. Doe dit nu ongeveer 5 minuten in de oven. Bak totdat deze laag gaar lijkt.
- Haal de cake nu weer uit de oven, en schep en verdeel ⅓ van het bruine beslag in de springvorm. Bak dit ook weer ongeveer 5 minuten totdat deze laag gaar is.
- Ga verder met het opbouwen van je laagjes totdat je beslag op is.
- Zet je oven nu weer op boven- en onderwarmte, en verlaag de temperatuur naar 150 °C. Bedek de bovenkant van je spekkoek met aluminiumfolie, en bak nog ongeveer 15 minuten af.
- Laat de cake vervolgens rustig afkoelen. De spekkoek is het lekkerst op kamertemperatuur.
Opmerkingen
Liever een andere kleur spekkoek? Je kan de laagjes gerust een andere kleur geven. De blauwe laag kan je bijvoorbeeld eenvoudig vervangen door een groene laag wanneer je pandan gebruikt. Of je kan ervoor kiezen om maar twee kleuren te gebruiken.
De spekkoek is het lekkerst als deze op kamertemperatuur is. Haal de spekkoek daarom op tijd uit de koelkast.