Snickers schuimtaart
Deze schuimtaart is een soort combinatie van een hazelnootschuimtaart en een Snickers chocoladereep. Pinda's, chocolade en karamel. Dat kan alleen maar lekker zijn! Met dit recept bak je een taart met een diameter van circa 16-18 cm.
Ingrediënten
Meringue
- 75 gram licht gezouten pinda's (oven roasted)
- 130 gram suiker
- 40 gram poedersuiker
- 120 gram eiwitten (van ongeveer 3 eieren)*
- 40 gram melkchocolade chips
- optioneel: beetje cacaopoeder om een donkere meringue te maken
Banketbakkersroom
- 1 eierdooier
- 50 gram suiker
- 250 ml volle melk
- 20 gram maïzena
- ½-1 theelepel vanille extract (of een vanille stokje)
- snuf zout
Gezouten karamel
- 100 gram slagroom (op kamertemperatuur)
- 30 gram boter (op kamertemperatuur)
- 50 gram suiker
- 20 ml water
- zout (naar smaak)
Overig
- 150 gram boter (op kamertemperatuur)
- optioneel: gesmolten melkchocolade om de meringue mee te bestrijken (circa 50 gram)**
- gezoete opgeklopte slagroom ter garnering
- fijngehakte gezouten pinda's voor de zijkant
- chocoladepinda's ter decoratie
Instructies
Meringue maken
- Verwarm de oven voor op 130 °C, en leg één grote of twee bakplaten met bakpapier klaar. Teken met potlood vier cirkels met een diameter van 16 cm op het bakpapier.
- Hak de pinda's fijn. Ik heb dit met een keukenmachine gedaan.
- Klop eiwitten op tot er stijve pieken ontstaan. Voeg tijdens dit proces geleidelijk aan het suiker toe.
- Spatel de pinda's, chocolade chips en de poedersuiker door de eiwitten. Doe dit voorzichtig. Je wil niet dat alle lucht uit de eiwitten geklopt wordt.
- Neem een spuitzak, en stop hier de meringue in. Spuit drie ronde cirkels met een diameter van 16 centimeter op de bakplaat. Bak deze in 60-75 minuten droog.
- Laat helemaal afkoelen op een rooster.
- Optioneel: smelt de melkchocolade, en bestrijk de cirkels met de gesmolten chocolade. Doe dit wel pas als de cirkels zijn afgekoeld.
Banketbakkersroom
- Doe 225 ml melk in een steelpannetje, en breng dit aan de kook. Voeg hier ook de vanille aan toe. Haal van het vuur als dit kookt.
- Doe de overige melk, suiker en eierdooier in een apart kommetje, en meng dit door elkaar. Voeg vervolgens ook de maïzena toe, en maak hier een egaal papje van.
- Giet al roerend een deel van de hete melk bij het papje, en meng dit goed door elkaar. Doe vervolgens dit mengsel terug in het steelpannetje, en meng dit met een garde goed door elkaar. Voeg nu ook een snufje zout toe.
- Zet dit pannetje vervolgens weer op het vuur, en laat dit indikken. Blijf goed door roeren. Het mengsel zal dikker worden. Laat een minuutje doorkoken. Zorg ervoor dat je het niet te lang op het vuur laat, want anders zal het ei stollen.
- Doe de banketbakkersroom vervolgens in een aparte (platte) kom. Dek het vervolgens af met vershoudfolie, en laat op kamertemperatuur afkoelen. Overigens moet je de vershoudfolie wel direct op de banketbakkersroom leggen.
Karamel maken
- Doe de suiker en het water in een steelpannetje, en breng dit aan de kook. Laat de suiker karamelliseren totdat deze mooi goudbruin van kleur is. Roer tijdens dit proces niet in de pan. Je kunt de pan wel voorzichtig heen en weer bewegen. Haal van het vuur als je karamel mooi amberkleurig is.
- Voeg nu de slagroom en boter toe aan de karamel. Doe dit voorzichtig, het kan namelijk wel wat spetteren. Doe het pannetje weer op laag vuur, en roer met een garde de slagroom en boter door de karamel. Roer totdat de karamel weer helemaal glad is. Voeg ook - naar smaak - het zout toe. Laat even doorkoken tot een temperatuur van 108 °C.
- Laat dit vervolgens geheel afkoelen.
Vulling maken
- Klop de banketbakkersroom weer even los. Doe dit samen met de karamel en boter in een beslagkom. Mix dit tot een romige crème.
In elkaar zetten
- Leg een cirkel meringue klaar, en verdeel hier een laag crème over. Leg hier de volgende laag meringue bovenop, en doe hier ook een laag crème overheen. Herhaal bij alle lagen.
- Bedek de bovenkant en zijkant van de taart volledig met de overgebleven crème.
- Bedek de zijkant van de taart met de fijngehakte gezouten pinda's
- Decoreer de taart met de opgeklopte slagroom, en wat chocoladepinda's.
Opmerkingen
* De eierdooier(s) die je overhoudt voor de meringue kan je goed gebruiken voor je banketbakkersroom.
**Je kan de meringue bestrijken met gesmolten chocolade zodat de meringue knapperiger blijft. Dit kan handig zijn als je de taart al een dag van tevoren wil maken.