Pindakaas snickerdoodles
Snickerdoodles zijn niet voor niets erg populair in Amerika. Deze koekjes met kaneel zijn verrukkelijk! En ook nog eens erg makkelijk (en snel) te maken. Om het nog meer Amerikaans te maken is dit een variant met pindakaas.
Ingrediënten
Deeg
- 50 gram boter (op kamertemperatuur)
- 60 gram pindakaas (bij voorkeur een romige Amerikaanse variant)
- 80 gram suiker
- 10 gram bruine basterdsuiker
- 1 ei
- ½ theelepel vanille extract
- 165 gram bloem
- 1 theelepel cream of tartar (ook wel wijnsteenpoeder genoemd)
- ½ theelepel baking soda
- ¼ theelepel zout
Suikermengsel om het deeg doorheen te rollen
- 40 gram suiker
- 1 eetlepel kaneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C, en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Doe de boter en pindakaas samen met de suikers in een beslagkom. Mix dit tot een romig en luchtig geheel. Voeg vervolgens ook het ei, zout en vanille toe. Meng dit goed door elkaar.
- Meng de bloem, cream of tartar en baking soda. Voeg dit vervolgens toe aan het deeg. Meng dit door elkaar.
- Meng voor het suikermengsel de suiker, kaneel en kardemom in een kommetje door elkaar.
- Maak balletjes van het deeg. Rol de balletjes (twee keer) door het suikermengsel. Leg de balletjes op de bakplaat. Laat nog ruim wat afstand tussen de balletjes. Doe de balletjes nu desgewenst nog even in de koelkast.
- Bak de koekjes in 10 minuten goudbruin. Laat nog twee minuutjes liggen op de bakplaat, en laat verder afkoelen op een rooster. Haal de koekjes hiervoor erg voorzichtig van de bakplaat. Ze zijn vrij fragiel.
Opmerkingen
Wil je dat je koekjes wat boller blijven? Dan kun je ervoor kiezen om het deeg (of de deegbolletjes) voor het bakken nog een half uurtje in de koelkast te doen. Let dan wel op dat je de koekjes mogelijk ook een minuutje langer moet bakken.