Verwarm de oven voor op 130 °C, en leg één grote of twee bakplaten met bakpapier klaar. Teken - indien je dit handig vindt - met potlood cirkels op het bakpapier.

Hak de pinda’s fijn. Ik heb dit met een keukenmachine gedaan.

Klop eiwitten op tot er stijve pieken ontstaan. Voeg tijdens dit proces geleidelijk aan het suiker toe.

Neem een spuitzak, en stop hier de meringue in. Spuit cirktels in het formaat van een koekje op de bakplaat. Heb je geen spuitzak bij de hand? Dan kan je in principe ook met een lepel wat meringuerondjes maken. Dit is alleen wel wat minder netjes. Bak deze in circa 60 minuten droog.

Laat helemaal afkoelen op een rooster.

Smelt ondertussen de chocolade au-bain-marie (of in de magnetron). Getempereerde chocolade zorgt in dit geval overigens voor het beste resultaat.

Leg een bakplaat met een stuk bakpapier klaar. Verdeel hier je meringuekoekjes op.

Verdeel met een vorkje gesmolten chocolade over de bovenkant van de koekjes. Laat de chocolade volledig uitharden.

Doe 225 ml melk in een steelpannetje, en breng dit aan de kook. Voeg hier ook de kaneel (of het kaneelstokje) aan toe. Haal van het vuur als dit kookt.

Doe de overige melk, suikers en eierdooier in een apart kommetje, en meng dit door elkaar. Voeg vervolgens ook de maïzena toe, en maak hier een egaal papje van.

Giet al roerend een deel van de hete melk bij het papje, en meng dit goed door elkaar. Doe vervolgens dit mengsel terug in het steelpannetje, en meng dit met een garde goed door elkaar. Voeg nu ook een snufje zout toe.

Zet dit pannetje vervolgens weer op het vuur, en laat dit indikken. Blijf goed door roeren. Het mengsel zal dikker worden. Laat een minuutje doorkoken. Zorg ervoor dat je het niet te lang op het vuur laat, want anders zal het ei stollen.

Doe de banketbakkersroom vervolgens in een aparte (platte) kom. Dek het vervolgens af met vershoudfolie, en laat op kamertemperatuur afkoelen. Overigens moet je de vershoudfolie wel direct op de banketbakkersroom leggen.

Klop de banketbakkersroom wanneer deze is afgekoeld weer even los. Haal het kaneelstokje er ook uit indien je deze hebt gebruikt. Doe de banketbakkersroom samen met de boter in een beslagkom. Mix dit tot een romige crème. Doe dit in een spuitzak.

Leg de cirkels alvast klaar, en maak tweetallen die het zelfde formaat hebben. Doe de gesneden pinda's op een plat bordje. Je wil de koekjes er namelijk makkelijk doorheen kunnen rollen.

Verdeel hier een dot vulling over, en druk twee koekjes op elkaar. Rol vervolgens de koekjes door de pinda's.

De koekjes kan je het beste in de koelkast bewaren.