Oranjekoek met pistache en kersen
Een echte Friese klassieker, de oranjekoek. Maar dan een beetje anders, namelijk met wat pistache door het spijs. En een laagje kersenjam. Uiteindelijk smaakt hij echter als vanouds! Een typisch gebakje voor een verjaardag.
Ingrediënten
Optioneel: Kersenjam
- 120 gram kersen
- snuf kaneel (naar smaak)
- citroensap van ½-1 citroen
- 80 gram suiker
Koek
- 150 gram bloem
- 150 gram Zeeuwse bloem (dit kan je ook vervangen door gewone bloem)
- 50 gram roggemeel
- 1 eetlepel anijszaad
- ½ theelepel kaneel
- ½ theelepel nootmuskaat
- 1 theelepel bakpoeder
- 150 gram lichtbruine basterdsuiker
- 50 gram boter (op kamertemperatuur)
- 1 ei
- 50 ml water
- 50 gram oranjesnippers of sinaassnippers (of een flinke hoeveelheid sinaasappelrasp)
- snuf zout
Spijs
- 75 gram pistache
- 75 gram amandelen (of amandelmeel)
- 150 gram suiker
- 1 ei
- citroenrasp van ½-1 citroen
Glazuur
- 100 gram poedersuiker
- 1 eetlepel water
- 1-2 theelepels tot poeder fijngemalen gevriesdroogde kersen
Botercrème
- 100 gram boter (op kamertemperatuur)
- 50 gram witte basterdsuiker
- 125 gram banketbakkersroom (op kamertemperatuur, gekocht of zelfgemaakt)
Ter decoratie
- bigarreaux, chocolaatjes of vers fruit (zoals mandarijntjes en ananas)
Instructies
Optioneel: Kersenjam
- Doe alle ingrediënten voor de kersenjam in een steelpannetje, en laat dit rustig een aantal minuten doorkoken totdat het indikt. Haal van het vuur, en laat afkoelen voordat je dit verder verwerkt.
Spijs maken
- Doe alle ingrediënten, met uitzondering van het ei, in een keukenmachine. Meng dit tot een fijn poeder.
- Voeg nu het ei toe, en meng totdat het een gebonden geheel is.
Koek maken
- Verwarm je oven voor op 180 °C, en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Hak de sinaassnippers fijn. Kan je dit niet vinden? Dan kan je ook sinaasappelrasp gebruiken. Dit voeg je gewoon toe aan het deeg.
- Doe de bloem, Zeeuwse bloem en roggemeel samen met de kruiden, bakpoeder, basterdsuiker en het zout in een kom. Meng dit door elkaar.
- Voeg hier ook de boter, het water, de sinaassnippers en het ei aan toe. Kneed dit tot een samenhangend deeg. Verdeel dit in twee gelijke stukken.
- Rol de twee stukken deeg op een met bloem bestrooid oppervlak uit tot twee vierkanten van circa 22x22 cm. Het beste rol je ze al gelijk uit op een stuk bakpapier, dan kan je ze het makkelijkst verplaatsen.
- Besmeer de eerste helft van de koek met de spijs. Verdeel vervolgens ook hier de jam over. Plaats de tweede koek hier bovenop.
- Bak de koek in circa 30 minuten gaar. De randen van de koek zullen nu wat goudbruin gekleurd zijn. Laat de koek op een rooster afkoelen.
Glazuur maken
- Meng alle ingrediënten voor het glazuur in een kommetje totdat je een glad en smeerbaar glazuur hebt. Is dit nog niet zo? Voeg dan nog een beetje water toe.
- Bestrijk de bovenkant van de afgekoelde koek met het glazuur. Laat dit nu volledig uitharden. Dit duurt ongeveer een uurtje.
Koek in stukken snijden
- Snijd de randen van de vierkanten plakken af. Deze restjes kan je zelf opsnoepen. Snijd vervolgens de oranjekoek in stukken.
Botercrème
- Doe de suiker en boter in een kom, en mix dit tot een luchtige massa. Dit duurt zeker een aantal minuten.
- Voeg vervolgens geleidelijk de banketbakkersroom toe, en mix dit door elkaar tot een gladde massa.
- Doe de botercrème in een spuitzak en spuit toefjes op de stukken oranjekoek. Decoreer nog met wat bigarreaux, chocolaatjes of vers fruit.
Opmerkingen
De spijs maak je, als je tijd hebt, het beste al een dag van tevoren. Dit komt de smaak ten goede.
Wil je een traditionele versie van oranjekoek? Vervang dan de pistachenoten door amandel, en laat de kersenjam weg.