Mooncakes met ananas
Met dit recept maak je ongeveer 12 mooncakes (afhankelijk van het formaat van je vorm). Door de vulling van ananas en limoen zijn ze lekker fris en smeuïg. Ook erg lekker met een beetje chilipeper.
Ingrediënten
Vulling
- 400 gram ananas (uit blik of vers)
- 40 gram honing
- 40 gram suiker
- rasp van 1-2 limoenen
- sap van 1 limoen
- 2 theelepels bruine basterdsuiker
- snuf chilipeper (vlokken) (naar smaak)
- snuf zout (naar smaak)
- 20 gram boter
Deeg
- 300 gram bloem
- 150 gram golden syrup
- 100 gram zonnebloemolie
- 1 theelepel loogwater* (dit kun je kopen bij een Aziatische supermarkt)
- 1 ei (geklutst)
Instructies
Vulling maken
- Maak als eerste de vulling. Snijd hiervoor de ananas in kleine stukjes, en doe deze samen met de overige ingrediënten, behalve de boter, in een koekenpan. Breng op smaak met wat chilipeper en zout. Laat dit even een tijdje koken zodat het geheel een beetje indikt. Voeg op het laatst de boter toe. Laat dit nu even (ongeveer een half uur) afkoelen in de koelkast.
- Haal uit de koelkast en maak 12 balletjes van de vulling. Leg deze op een bakpapiertje, en stop deze vervolgens in de vriezer.
Deeg maken en bakken
- Doe alle ingrediënten, met uitzondering van het ei, in een kom, en meng dit met een spatel. Als het enigszins gemengd is kneed je het nog even door met je handen. Maak er een samenhangend deeg van. Maak er vervolgens een bal van, en druk deze plat. Verpak in vershoudfolie, en laat dit een half uurtje tot een uur op kamertemperatuur staan.
- Verwarm de oven ondertussen voor op 180 °C, en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Bestrooi je aanrecht met wat bloem. Verdeel het deeg vervolgens in 12 balletjes.
- Haal je vulling uit de vriezer. Vul vervolgens de balletjes met de vulling. Dit doe je door het deegballetje helemaal plat te drukken, en verder uit te rollen met een deegroller. Vervolgens doe je het deeg in je hand, en plaats je de vulling in het midden. De zijkanten van het deegballetje vouw je omhoog, en druk je samen om de vulling geheel te bedekken. Je kan ook het balletje nog even tussen je handen rollen om te zorgen dat de vulling geheel bedekt is. Dit werkt alleen wel het beste als de vulling nog bevroren is. Leg de balletjes vervolgens op je bakplaat.
- Gebruik nu je mooncakevorm. Bestuif de vorm eerst met wat bloem, en plaats de mal om de balletjes. Druk het hendeltje nu rustig naar beneden, en zet het deeg iets onder druk.Heb je geen speciale vorm? Druk dan de balletjes met je hand een beetje plat.
- Doe de mooncakes nu voor ongeveer 10 minuten in de oven. Haal ze nu uit de oven, en laat ze 10 minuten staan. Bestrijk de mooncakes nu met een beetje geklutst ei, en bak nogmaals 10 minuten. Ze zijn klaar als ze mooi goudbruin kleuren.
Opmerkingen
* Als je geen loogwater hebt, of kan vinden, kan je dit ook prima weglaten en vervangen door gewoon water. Het loogwater zorgt er alleen voor dat de mooncakes net wat bruiner kleuren.