Doe alle ingrediënten voor de kersenjam in een steelpannetje, en laat dit rustig een aantal minuten doorkoken totdat het indikt. Haal van het vuur, en laat afkoelen voordat je dit verder verwerkt.

Doe 260 ml melk in een steelpannetje, en breng dit aan de kook. Voeg hier ook de vanille aan toe. Haal van het vuur als dit kookt.

Doe de overige melk, suiker en eierdooiers in een apart kommetje, en meng dit door elkaar. Voeg vervolgens ook de maïzena en bloem toe, en maak hier een egaal papje van.

Giet al roerend een deel van de hete melk bij het papje, en meng dit goed door elkaar. Doe vervolgens dit mengsel terug in het steelpannetje, en meng dit met een garde goed door elkaar. Voeg nu ook een snufje zout toe.

Zet dit pannetje vervolgens weer op het vuur, en laat dit indikken. Blijf goed door roeren. Het mengsel zal dikker worden. Laat een minuutje doorkoken. Zorg ervoor dat je het niet te lang op het vuur laat, want anders zal het ei stollen.

Doe nu de boter ook door de banketbakkersoom. Roer dit door elkaar totdat de boter is opgenomen.

Doe de banketbakkersroom vervolgens in een aparte (platte) kom. Dek het vervolgens af met vershoudfolie, en laat op kamertemperatuur afkoelen. Overigens moet je de vershoudfolie wel direct op de banketbakkersroom leggen.

Meng de bloem en bakpoeder. Voeg hier de boter en suiker aan toe. Wrijf tussen je vingers tot een kruimelig deeg. Het lijkt uiteindelijk een beetje op zand.

Voeg hier nu ook de eierdooiers, citroenrasp en het zout aan toe. Kneed dit tot een samenhangend deeg. Maak er een bal van.

Verpak het deeg in vershoudfolie, en laat zeker een half uur in de koelkast staan.

Verdeel het deeg in twee stukken, en rol deze uit tot een tweetal cirkels van ongeveer 20 cm.

Leg één van de cirkels op je bakplaat. Verdeel nu de kersenjam over de bovenkant. Laat aan de zijkant ongeveer 2 cm vrij.

Klop de banketbakkersroom kort los, en doe dit in een spuitzak. Verdeel de banketbakkersroom nu ook over de jam. Laat dus ook nog steeds 2 cm vrij aan de randen van de cirkel.

Maak de zijkanten van de cirkel nat, en leg de tweede cirkel hier bovenop.

Neem je bakring van 18 cm, en druk hiermee de randen op elkaar. Haal het overtollige deeg weg, en laat de ring zitten.

Bestrijk de bovenkant van de taart met het geklutst ei. Met een natte vork kan je nu aan de zijkanten van het deeg wat strepen trekken.

Bak de taart in ongeveer 45 gaar en goudbruin. Laat afkoelen voordat je de taart in stukken snijdt.