Doe cranberry's samen met de suiker en sinaasappelsap in een steelpannetje. Doe hier ook de schil van de sinaasappel in. Verwarm dit allen op middelhoog vuur totdat de suiker is opgelost. Breng aan de kook.

Als de cranberry's gebarsten zijn haal je de sinaasappelschil uit het pannetje, en pureer je de inhoud van het pannetje met een staafmixer. Indien gewenst kan je dit nog zeven mocht je een erg gladde curd willen hebben.

Klop de eieren ondertussen in een aparte kom los.

Giet een deel (ongeveer de helft) van het passievruchtenmengsel rustig en al roerend bij de eieren. Zet het vuur laag, en doe vervolgens het mengsel met de eierdooiers weer terug in de steelpan.Verwarm dit nu - terwijl je continu met een pollepel door het geheel roert - tot ongeveer 80 graden. Dit is wanneer de curd dikker begint te worden. Als je geen thermometer hebt dan kun je aan de achterzijde van je pollepel met je vinger een streep trekken. Als deze blijft staan is je curd klaar. Verhit het mengsel in ieder geval niet te lang. Als het mengsel heter wordt dan gaat je ei stollen, en krijg je stukjes in je curd.

Voeg nu ook het klontje boter toe aan de curd, en meng dit door elkaar. Wil je een wat stevigere curd? Voeg dan nog wat extra boter toe.

Meng de bloem, bakpoeder, baking soda, pumpkin spice en zout in een kom door elkaar.

Doe de boter en suiker in een andere kom, en mix dit tot een romig geheel.

Voeg nu de eieren en vanille toe, en mix dit tot een romig en luchtig mengsel.

Mix op lage snelheid nu ook de droge ingrediënten erdoorheen. Als dit gemengd is voeg je ook de karnemelk en sinaasappelrasp erdoor. Meng dit kort door elkaar.

Laat de cake nu verder volledig afkoelen.

Doe alle ingrediënten voor de topping in een kom, en mix dit door elkaar totdat het romig en luchtig is.

Haal de cake uit het bakblik, en prik met de achterkant van een pollepel gaten bovenin de cake.

Doe in de gaten van de cake cranberry curd. Dit kan je met een klein theelepeltje doen of met een spuitzak.

Smeer een dikke laag van de roomkaas topping over de cake, en verdeel dit over de hele bovenkant. Verdeel ook een paar kleine hoopjes cranberry curd over de topping. Met een satéprikker of vork kun je vervolgens een swirl maken.