Doe de eiwitten samen met 60 gram suiker in een beslagkom, en mix tot een stevig schuimige meringue.

Mix in een andere kom ook de eieren en de rest van de suiker tot een schuimige stevige massa.

Meng de maizena, bloem en amandelmeel door elkaar. Voeg dit vervolgens door het ei-suikermengsel. Spatel dit door elkaar.

Spatel de meringue hier vervolgens voorzichtig doorheen. Meng niet te lang. Je wil zoveel mogelijk lucht bewaren.

Meng nu ook voorzichtig de gesmolten boter erdoorheen. Ook hiervoor geld dat je niet te lang moet mengen.

Verdeel dit over je bakplaat (met een dikte van 0,5-1 cm), en bak in circa 10-15 minuten goudbruin.

Laat afkoelen, en steek hier vervolgens een tweetal cirkels uit met een diameter van circa 15 cm.

Doe de eiwitten samen met de suiker in een beslagkom, en mix dit schuimig. Het moet een relatief stevige meringue zijn, maar ook niet geheel stijf.

Meng de eierdooier met de glucosestroop. Voeg dit vervolgens in één keer toe aan de meringue.

Spatel als laatst ook de bloem en maizena door de meringue. Meng dit niet te lang door elkaar.

Spuit met een groot rond spuitmondje banen van 6-7 cm hoog.

Bestrooi deze banen met wat kristalsuiker.

Bak in circa 10-15 goudbruin.

Verwarm de oven voor op 160, en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe alle ingrediënten in een beslagkom, en meng dit door elkaar.

Stort dit op je bakplaat, en rooster dit circa 10-15 minuten. Zorg ervoor dat ze niet te donker worden.

Breng de slagroom aan de kook in een steelpannetje, en doe de cornflakes hier doorheen. Haal van het vuur en laat een half uurtje staan.

Zeef vervolgens de cornflakes uit de room. Zorg ervoor dat je uiteindelijk 140 gram slagroom over hebt. Als je te weinig hebt kun je desgewenst nog een beetje extra slagroom weer toevoegen.

Week de gelatine voor ongeveer 10 minuten in koud water.

Meng de suiker en de eierdooier. Giet hier vervolgens de room bij, en doe dit allen weer terug in het steelpannetje.

Knijp de gelatine uit, en voeg toe aan de anglaise. Meng dit door elkaar.

Bewaar dit in een kommetje.

Neem een bakring van 17 cm, en bekleed de binnenkant hiervan met acetaatfolie. Bekleed de randen met banen lange vingers.

Doe vervolgens één van de cirkels met amandelbiscuit onderin je vorm.

Verdeel hier de anglaise overheen.

Bedek dit vervolgens weer met een cirkel amandelbiscuit.

Week de gelatine voor ongeveer 10 minuten in koud water.

Mix de slagroom en suiker tot een structuur die op Griekse yoghurt lijkt. Zorg ervoor dat dit niet te stevig is. Dan mengt het namelijk minder goed.

Voeg een beetje slagroom (1/3) toe aan de afgekoelde perzikpuree, en meng dit door elkaar. Voeg vervolgens ook de rest toe, en spatel dit voorzichtig door elkaar.

Doe de bavarois nu bovenop je amandelbiscuit. Laat het geheel opstijven in de koelkast.

Week de gelatine voor ongeveer 10 minuten in koud water.

Doe alle overige ingrediënten voor de topping in een steelpannetje, en breng dit aan de kook. Haal van het vuur. Knijp de gelatine uit, en voeg deze ook toe. Pureer het geheel tot een gladde massa.

Laat dit even iets afkoelen, en verdeel vervolgens over de charlotte. Laat weer volledig afkoelen in de koelkast.

Verdeel de geroosterde cornflakes over de bovenkant.

Decoreer desgewenst met wat verse perzik en opgeklopte slagroom of meringue.