Cake met thee, mout en vruchten
Deze cake zit boordevol gedroogde vruchten. In Engeland wordt dit ook wel een malt loaf genoemd. Het is een heerlijke kleverig cake met mout extract en thee. Rijkgevuld met rozijnen, pruimen en vijgen. De cake is niet extreem zoet, en heerlijk met wat boter en/of jam.
Ingrediënten
- 130 gram gedroogde pruimen
- 120 gram rozijnen
- 50 gram gedroogde vijgen
- 125 ml zwarte thee
- 170 gram mout extract (of gerstemoutstroop*)
- 75 gram bruine basterdsuiker
- 2 eieren
- 175 gram bloem
- 75 gram volkoren bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- ½ theelepel baking soda
- snuf zout
- 50 gram walnoten (verkruimeld)
Instructies
- Maak de zwarte thee. Giet de thee vervolgens over de gedroogde vruchten (rozijnen, vijgen en pruimen). Laat dit een nachtje of een paar uur staan.
- Verwarm de oven voor op 160°C, en vet een cakevorm in.
- Doe het mout extract in een steelpannetje, en voeg ook de suiker toe. Zet het vuur op middelhoog, en verwarm dit totdat de suiker geheel is opgelost. Roer dit continu door. Haal vervolgens van het vuur, en laat even afkoelen.
- Doe de bloem, bakpoeder, baking soda en zout in een beslagkom, en giet het suikermengsel erbij. Voeg ook de gedroogde vruchten (inclusief het overgebleven vocht) en de walnoten toe. Meng dit goed door elkaar.
- Voeg nu ook de eieren toe, en mix alles goed door elkaar.
- Giet het beslag in je cakevorm, en bak dit in ongeveer 60 - 75 minuten gaar. Test of je cake al gaar is na ongeveer 60 minuten door een satéprikker in je cake te prikken. Komt deze er schoon en droog uit? Dan is je cake gaar.
- Besmeer de cake als hij nog warm is nog met wat extra mout extract of stroop. Laat de cake nu verder volledig afkoelen. Bewaar (afgesloten) op kamertemperatuur. De cake is overigens na 2 dagen waarschijnlijk op zijn lekkerst.
Opmerkingen
* Als je gerstemoutstroop gebruikt, en niet wil dat de cake zoeter is, dan zul je wat minder stroop moeten toevoegen dan 170 gram. De stroop is namelijk zoeter dan het mout extract.
Je kan zelf kiezen welke gedroogde vruchten je in je cake doet. Ik heb gekozen voor rozijnen, vijgen en pruimen. Maar ook cranberry's en abrikozen zouden erg lekker zijn in deze cake.
De cake is ook lekker met wat boter en/of jam. Voor het opdienen doe ik de cake vaak weer even in de magnetron. Ik vind hem warm heel erg lekker.