Cake met ananas, kokos en venkelzaad
Deze cake is heerlijk zomers. De ananas is lichtelijk gekaramelliseerd, en maakt de cake lekker fris en fruitig. Met dit recept maak je een cake met een diameter van 18-22 cm.
Ingrediënten
- 400 gram ananas
- 50 gram boter
- 4 eetlepels bruine basterdsuiker
- 200 gram boter (op kamertemperatuur)
- 175 gram suiker
- snuf zout
- 3 eieren
- 4 eetlepels (karne)melk (25 gram)
- 190 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 50 gram kokosrasp
- 3 theelepels venkelzaad
- 1 theelepel gemberpoeder
- optioneel: limoenrasp van ½ limoen
- optioneel: Griekse yoghurt om erbij te serveren
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C, en vet een ronde springvorm met een diameter van 18-22 cm in.
- Snijd de ananas in stukjes, en zet even apart.
- Doe 50 gram boter samen met de bruine basterdsuiker in een steelpannetje. Breng dit aan de kook, en laat 3-4 minuten doorkoken. Giet vervolgens op de bodem van de springvorm.
- Verdeel nu de stukjes ananas over de bodem van de springvorm. Pas wel op met de hete karamel. Druk dit vrij strak in elkaar. De ananas zal namelijk in de oven nog wel iets slinken.
- Doe deze ananas alvast even in de oven (niet langer dan 10 minuutjes), terwijl je het beslag voor de cake maakt.
- Doe de overige boter, de suiker en een snuf zout in een beslagkom, en mix dit tot een romig geheel. Voeg vervolgens ook de eieren en de (karne)melk toe. Voeg desgewenst nu ook een beetje limoenrasp toe.
- Meng de resterende ingrediënten in een kom. Voeg dit vervolgens toe aan het beslag in de andere beslagkom. Mix dit door elkaar totdat alles goed gemengd is.
- Haal de springvorm nu voorzichtig uit de oven, en verdeel het cakebeslag hierover. Doe dit vervolgens circa 45-55 minuten in de oven. Wanneer je er een satéprikker schoon uit kan halen is de cake klaar.
- Laat de cake even afkoelen, en stort deze vervolgens uit de vorm. Ga voorafgaand hieraan even met een mesje rond de randen van de springvorm zodat de cake niet blijft plakken.
- Deze cake is heerlijk met een dot (gezoete) Griekse yoghurt.
Opmerkingen
Zorg er voor dat je de cake wel uit je bakvorm haalt als de cake nog wat warm is. Mocht je langer wachten dan kan het zijn dat de cake blijft plakken.